خبز الشراك من أنواع الخبز العربي الذي كانت جدّتنا يخبزوه في البيت. ومع التطور الحضري وانتشار المخابز الحديثة توقفنا عن تحضير خبز الشراك في المنزل حتى أصبح خبز الشراك المنزلي، والذي هو من تراثنا، شبه منقرض! وصفة خبز الشراك اليوم من تحضير وتقديم سوسن الكايد.
في السنوات الأخيرة مع انتشار المطاعم التي تقدم الأكل العربي، أصبحت الكثير منها توظف ست فلاحه تلبس اللبس العربي المطرز الجميل وتخبز خبز الشراك على الصاج بالطريقة التقليدية على مرأى من الزوار . فيستمتع الزوار برؤية طريقة تحضير خبز الشراك ورائحته الزكية التي تفتح النفس وطعم الخبز الطازج الساخن واللذيذ. أنا شخصيا تعلمت تحضير خبز الشراك من مراقبتي لإحدى الفلاحات في المطعم.
بعد أن انتقلت للعيش في قبرص اشتهيت خبزنا وقررت محاولة خبزه في المنزل. بدأت أعود بذاكرتي إلى كيف كانت السيدة تخبز خبز الشراك في المطعم وبدأت محاولاتي. أول عقبة كانت أن الصاج الذي يخبزون علية الشراك غير متوفر! ولكن في إحدى الأيام لقيت الووك الصيني ولما قلبته لاحظت كم يشبه الصاج وفكرت انه ممكن أن استعمله كبديل. وجربت ونجحت التجربة! أول مره استعملت دقيق أبيض لتحضير خبز الشراك ولكنني حسيت ان الخبز فيه شيء ناقص، المرة الثانية قررت أضيف دقيق القمح الكامل أو كما يسمونه الدقيق الاسمر، ونجحت التجربة ١٠٠%.
الآن نحن نستمتع بأكل خبز الشراك مع المنسف والشاورما والمسخن والسندويشات والمشاوي، كلما اشتهيناه.
وصفة خبز الشراك البيتي
المقادير:
١/٢ كيلو دقيق (طحين) قمح الكامل (دقيق أسمر)
١/٢ كيلو دقيق (طحين) ابيض
٢ ملعقة كبيرة خميره فوريه (الناعمه)
٢ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة كبيرة ملح
٦ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٢ كوب ماء دافي او حسب الحاجه
طريقة عمل خبز الشراك البيتي:
١/٢ كيلو دقيق (طحين) ابيض
٢ ملعقة كبيرة خميره فوريه (الناعمه)
٢ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة كبيرة ملح
٦ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٢ كوب ماء دافي او حسب الحاجه
طريقة عمل خبز الشراك البيتي:
- نضع الخميره والسكر في كوب ونضيف عليهم ١/٢ كوب ماء دافيء. نتركهم لمدة ١٠ دقائق حتى تفور الخميرة.
- في وعاء العجن نضع باقي المكونات ما عدا الماء. ثم نضيف الخميره وكوب واحد ماء فقط ونعجن العجينه جيدا. اذا لاحظنا أن العجينه غير متماسكة أو مبرغلة فهي بحاجه لمزيد من الماء. نضيف القليل من الماء وبالتدريج ونعجن حتى تتكون عندنا عجينه متماسكة وملساء لا تلصق باليد. نعجن العجينة لمدة ١٠ دقائق.
- نغطي العجينة بالنايلون ونتركها لمدة ساعه حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- بعد ساعه، نقطع العجينه إلى حوالي ١٨ قطعة متساوية (كل قطعه بين ٩٠ و ١٠٠ غرام). نشكل القطع على شكل كرات ونغطيها بفوطة مطبخ نظيفة ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعه.
- نرش الدقيق على السطح الذي سوف نرق عليه العجين. ثم نضع الووك (وعاء الطبخ الصيني) بالمقلوب على الغاز على نار مرتفعة.
- نرق كرة العجين فوق السطح المرشوش دقيق حتى نحصل على قرص عجينة دائرية رقيقه جداً.
- نضع قرص العجينة على الووك الحامي الى ان تحمر. نخبز الشراك على وجه واحد فقط. بمجرد ازالة الشراك عن الووك نغطيها بفوطة مطبخ حتى لا تنشف.
- نكرر العملية مع كل كرة من كرات العجين.
- يمكن تخزين الكمية الإضافية من خبز الشراك في كيس نايلون في الفريزر لعند الحاجة.
وهذه وصفة اليوم من فتوش: وصفة خبز الشراك البيتي. صحتين وعافية.
Press link for Homemade Shrak Bread Recipe in English
سوسن الكايد: أحب المطبخ من صغري وكنت دائماً أساعد أمي في المطبخ وأتعلم منها. كان عمري ١٠ سنوات لما طبخت أول طبخة لأبوي عندما كانت أمي بالحج. مع أنّي كنت موظفة بنك بدوام طويل، هذا لم يمنعني من التفنّن في المطبخ. فأتابع كل جديد يتعلق بالطبخ من كتب وبرامج ودورات. أحب المطبخ العربي والأكلات الشرقية وأحاول كل جهدي أن أحافظ على الأكلات التراثية القديمة لاني أؤمن بمقولة "من فات قديمه تاه". رسالتي لكل ست "أهم شيء أن تحبي الطبخ والمطبخ ورح تلاقي انه الطبخ سهل وممتع".
