هناك عدة اطباق تحضّر بالباذنجان المشوي ولذلك فكرت في سرد الطرق المختلفة لشوي الباذنجان. كل الطرق تعطي نفس النتيجة ولا يوجد طريقة أفضل من أخرى سوى ما يناسبك ويريحك.
أولاً وقبل أن نبدأ بشوي الباذنجان يجب غسلها وتجفيفها جيدا.
ثانياً نقوم بشوي الباذنجان بإحدى الطرق التالية:
· نضع اللوحة المعدنية المخصصة للتحميص على شعلة الغاز ، ونشعل النار على شعلة مرتفعة ونضع الباذنجان على اللوحة المعدنية. بين الحين والآخر نقلّب الباذنجان حتى نشوي جميع الجهات ويتغير لون الجلد الخارجي للباذنجان كله ويصبح لونه مائلاً للأسود. سوف تستغرق هذه العملية بين ١٥-٢٥ دقيقة. بعدها، نزيل الباذنجان عن النار ونضعه في وعاء ونغطيه حتى يبرد، حوالي نصف ساعة، بعدها نزيل القشره الخارجية.
· بالشوكة نثقب الباذنجان عدة ثقوب ثم نلف الباذنجان بورق الألمنيوم مع الحرص على اغلاق جميع الاطراف باحكام. إذا كنّا نشوي أكثر من باذنجانة فنلف كل واحدة على حدة. ثم نشوي الباذنجان على اللوحة المعدنية فوق الشعلة كما في الخطوة الأولى. بعد إزالة الباذنجان عن النار نتركه جانبا لمدة نصف ساعة قبل فتح ورق الألمينيوم وازالة القشرة الخارجية.
· بالشوكة نثقب الباذنجان عدة ثقوب ثم نلف الباذنجان جيدا بورق الألمنيوم مع الحرص على إغلاق جميع الأطراف بإحكام. إذا كنّا نشوي أكثر من باذنجانة فنلف كل واحدة على حدة. ثم نشوي الباذنجان في فرن محمى على حرارة ٤٠٠ درجة لحوالي ٣٠-٤٠ دقيقة اعتمادا على حجم الباذنجان. بعد إزالة الباذنجان من الفرن، نتركه جانبا لمدة نصف ساعة قبل فتح ورق الألمينيوم وازالة القشرة الخارجية.
· نقطع حبة الباذنجان بالعرض إلى نصفين، بطرف سكين حاد نشرح لب الباذنجان على شكل X. نضع الباذنجان، الجزء المشرح للأسفل، في صينية ونخبز في فرن محمى على حرارة ٤٠٠ درجة لحوالي ٣٥-٤٠ دقيقة حسب حجم الباذنجان. بعد إزالة الباذنجان من الفرن، نتركه جانبا لمدة نصف ساعة ليبرد ثم بالملعقة نغرف اللب.
· الطريقة الخامسة وهي المفضلة لدي والتي أستعملها أغلب الأحيان: أغسل وأجفف الباذنجان جيدا وأضعه في صينية كبيرة. أخذ قطعة ورق ألمنيوم كبيرة كافية لتغطية الصينية بالكامل، وأذهب إلى المخبز القريب من منزلي (المخبز الذي به فرن الغاز الكبير)، ومقابل مبلغ معين يضعون الصينية (بدون ورق الألمنيوم) في الفرن. بمجرد أن يجهز الباذنجان ويخرجونه من الفرن أغطي الصينية بورق الألمنيوم وأغلق الحواف بإحكام. أنا أفضل هذه الطريقة لأنها سهلة و سريعة ولا تحدث أية فوضى أو رائحة في البيت! بالعادة أشوي ٦- ١٠ باذنجانات وأقشرهم وأقسمهم إلى ٣ أو ٤ أجزاء، أضع كل جزء في إناء محكم الإغلاق وأجمدهم في الفريزر. عندما أريد إعداد طبق يتطلب الباذنجان المشوي، أخرج الإناء من البراد في المساء وأتركه على طاولة المطبخ ليذوب الجليد عنه وأستخدمه في الصباح.
ثالثاً: نزيل قشرة الباذنجان وذلك إما بالسكين أو بأيدينا. أنا أجد أنّ تقشير الباذنجان تحت مياه جارية أسهل وأسرع. وبعد أن أنتهي من عملية التقشير أضع الباذنجان في منخل حتى تتصفى كل الماء.
بعض الناس تحب أن تحتفظ بجزء من عصارة الباذنجان حيث يحبون النكهة المدخنة التي تضيفها للطبق. إذا كنت تريدين ذلك فلا تقشري الباذنجان تحت الماء الجاري.
تذكري: كلما زاد حجم حبة الباذنجان زادت امكانية أن يكون فيها طعم مرارة. ولذلك عند اختيار باذنجان للشّوي يجب اختيار الأحجام المتوسطة.
Press link for How to Roast Eggplants Tip in English
