لقد حان موسم الملوخية الطازجة!
الملوخية، طبق محبوب من قبل الصغار والكبار في جميع الدول العربية لدرجة انه مدرج على قائمة الأطباق الشعبية لأكثر من بلد عربي. هناك بعض الحكايات الشعبية التي تقول بأن كلمة ملوخية مشتقة من كلمة ملوكية وأطلق عليها هذا الاسم لأنها كانت من الأطعمة المفضلة لدى ملوك الفراعنة في مصر القديمة.
أذكر هذه القصة الشعبية حول الملوخية والتي كان الناس يتداولونها أيام طفولتي: "كان هناك مسافر إلى أمريكا، وبطبيعة الحال ومثل معظم المسافرين العرب إلى بلاد الغرب في تلك الفترة، كان يحمل معه ملوخية مجففة وتم إيقافه من قبل أمن الحدود حيث أنهم لم يستطيعوا التعرف على هذا العشب، فاعتقدوا أنها نوع من الحشيش. بعد أن باءت كل محاولاته لشرح ما هي الملوخية بالفشل، أخذوا عينة لفحصها. وماذا تعتقدون كانت النتيجة؟ عشب أخضر بدون أي قيمة غذائية، صالح للاستهلاك الحيواني! " وعند سماع ذلك ننفجر جميعاّ بالضحك ونقول: "لا نكترث إن كانت صالحة أم لا، فنحن نحبها كثيراً!"
أعتقد بأن هذه الحكاية تداولها الناس لإظهار مدى حبهم لطبخة الملوخية اللذيذة والشهية حيث لا يمكن أن تكون هناك حكاية أبعد عن الحقيقة وعن فوائد الملوخية من هذه الحكاية! في الحقيقة ووفقا لمعهد البحوث الزراعية في الولايات المتحدة الأمريكية، فان القيمة الغذائية للملوخية عالية جداً، فهي غنية بالفيتامينات والمعادن حتى أنهم يعتبرون الملوخية كنز يجب الترويج له في بلادهم.
هنالك عدة طرق لطهي الملوخية فيمكن إعدادها باللحمة أو بالدجاج أو حتى بالأرانب كما في مصر. كما يمكن تحضيرها بدون أية لحوم. وصفة اليوم هي للملوخية بالدجاج حسب الطريقة الدارجة لتحضيرها في بلاد الشام (الأردن، سوريا، لبنان وفلسطين).
وصفة الملوخية بالدجاج
وقت التحضير: ١٠ دقيقة وقت الطبخ: ٥٠ دقيقةالمقادير
لتحضير الدجاج
١ دجاجة كاملة(١٢٠ غرام)
١ عصا صغيرة قرفة
٢ ورق غار
٢ فص ثوم
١ ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
٢ كبش قرنفل
١ بصلة متوسطة الحجم، مقطعة نصفين
١ جزرة كبيرة، مقشرة
١ ملعقة صغيرة ملح
الملوخية
١/٣ كوب زيت
١ بصل كبير، مفرومة فرما ناعما
١٢ فص كبير ثوم ، مطحون
٤ ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (أو ٢ ملعقة طعام كزبرة جافة)
٧٠٠ جرام ملوخية طازجة أو المجمدة
١ دجاجة كاملة، مطبوخة
١٠ أكواب مرقة الدجاج
٢ حبة كبيرة بندورة (الطماطم) (كل حبة حوالي ٢٠٠ جرام)، مبشورة
١/٤ كوب عصير ليمون طازج
٢ ملعقة صغيرة ملح
طريقة طبخ الملوخية بالدجاج
- نغسل الملوخية جيداً ثم ننشرها على منشفة مطبخ لتجف.
- ننظف الملوخية بإزالة كافة السيقان ونحتفظ بالأوراق فقط. إذا كنت تستخدمين الملوخية المجمدة تأكدي من عدم وجود سيقان الملوخية حيث أنها تضيف نكهة للأكل أنا شخصياً لا أحبهاً! حاولي أن تزيلي كافة السيقان بمقص المطبخ.
- نقطع الدجاج قطع كبيرة ونغسلة جيدا. ثم نفرك الدجاج جيداً بنصف حبة ليمون، ونتركه لبضع دقائق قبل أن نشطف الدجاج. فرك الدجاج بالليمون يزيل أي أثر للزنخة.
- نضيف كل المقادير لإعداد الدجاج في طنجرة (قدِّر) عميقة و نضيف ماء حتى نغمر الدجاج بالكامل (حوالي ١٢-١٣ كوب). نغلق الطنجرة ونتركها على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج. نزيل الدجاج من الماء ونتركه على صينية ليبرد قليلا. بينما الدجاج ما يزال دافئاً نقوم بإزالة الجلد والعظام وتقطيع الدجاج إلى قطع صغيره كما في الصورة.
- نصفي مرقة الدجاج ونترك جانبا ١٠ أكواب لهذا الطبق، أما المرقة المتبقية فنحتفظ بها في الثلاجة لاستخدامها لاحقا. بالعادة أقوم بطهي ٣- ٤ دجاجات، أزيل عنها الجلد والعظام وأقطع الدجاج، ثم أقوم بتقسيمها إلى وجبات منفصلة وأجمدها في الفريزر. هذا يقلل كثيرا من الوقت اللازم لإعداد وجبات الطعام.
- نسخن الزيت ثم نضيف البصل والثوم ونقليهم حتى يذبلا. نضيف الكزبرة والملوخية ونقلبّهم لمدة دقيقتين.>
- نضيف الدجاج المطبوخ والمقطع، ومرقة الدجاج، والملح، ونخلط جيداً. عندما يبدأ الخليط بالغليان نخفض الحرارة ونغطي الطنجرة ونطهو لمدة ٣٠ دقيقة.
- بعد ٣٠ دقيقة نضيف البندورة المبروشة وعصير الليمون إلى الملوخية، نخلط جيداً ونغطي الطنجرة ونطهو الملوخية لمدة ٢٠ دقيقة إضافية.
- تقدّم الملوخية مع الأرز.
وهذه وصفة طبخة اليوم من فتوش: وصفة الملوخية بالدجاج. صحتين وعافية.
أيهما تفضلين أكثر الملوخية بالورق أو المفرومة؟
Press link for Mulukhia with Chicken Recipe in English
