قد يكون المنشأ الأصلي للمعكرونة (المكرونة) جنوب ايطاليا ولكنها في أيامنا هذه تعتبر المعكرونة من الأطباق العالمية المنتشرة في جميع أنحاء العالم والتي يتمتع بها الجميع بغض النظر من أين هم. وقد كيّف كل شعب هذا الطبق الإيطالي ليلائم أذواقهم، واعتقد انه سيكون من الصعب العثور على بلد لا يطهوا سكانه المعكرونة (المكرونة) أو الباستا.
شخصيا، أنا أستمتع بالمعكرونة بأي شكل من الأشكال. في العادة أنا أطهوا الطعام ليومين وما أحبة في صلصة المعكرونة باللحمة أنني أستخدم صلصة اللحمة لتحضير طبقين مختلفين من المعكرونة كل واحد منهما يكفي خمسة أشخاص. ففي اليوم الأول أستعمل نصف صلصة المعكرونة باللحمة لإعداد صينية معكرونة، وفي اليوم التالي أقدم المكرونة وصلصة اللحمة منفصلين وكل واحدٍ يحضر طبقه بالطريقة التي يرغبها. في العادة الصغار يستمتعون جداً في تحضير طبقهم.
إن المعكرونة محبوبة ومنتشرة لحد أنه على الأغلب يوجد آلاف الوصفات المختلفة لتحضير هذا الطبق!
شخصيا، أنا أستمتع بالمعكرونة بأي شكل من الأشكال. في العادة أنا أطهوا الطعام ليومين وما أحبة في صلصة المعكرونة باللحمة أنني أستخدم صلصة اللحمة لتحضير طبقين مختلفين من المعكرونة كل واحد منهما يكفي خمسة أشخاص. ففي اليوم الأول أستعمل نصف صلصة المعكرونة باللحمة لإعداد صينية معكرونة، وفي اليوم التالي أقدم المكرونة وصلصة اللحمة منفصلين وكل واحدٍ يحضر طبقه بالطريقة التي يرغبها. في العادة الصغار يستمتعون جداً في تحضير طبقهم.
إن المعكرونة محبوبة ومنتشرة لحد أنه على الأغلب يوجد آلاف الوصفات المختلفة لتحضير هذا الطبق!
صلصة المعكروتة باللحمة:
١/٣ كوب من الزيت النباتي (الكانولا أوالذرة أو عباد الشمس)
٣ بصل كبير، مفروم ناعم
٧ فص ثوم كبيرة، مفروم ناعم أو مهروسة
١ كيلوغرام لحم عجل، مفروم ناعم
٢ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
٢ ملعقة صغيرة بهار سادة
١ ملعقة صغيرة القرفة
١ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
٣ بصل كبير، مفروم ناعم
٧ فص ثوم كبيرة، مفروم ناعم أو مهروسة
١ كيلوغرام لحم عجل، مفروم ناعم
٢ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
٢ ملعقة صغيرة بهار سادة
١ ملعقة صغيرة القرفة
١ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
٣ حبات جزر متوسطة الحجم، مبشورة (حوالي ١ كوب برش)
٤٠٠ غرام فطر طازج، مفروم (يمكنك استخدام الفطر المعلّب ولكن الطازج طعمه أفضل)٣ و١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة سكر
٢ ملعقة كبيرة (٣٠ مل) خل أحمر (العنب أو التفاح)
٤ حبات بندورة (طماطم) كبيرة، مبشورة (حوالي ٨٠٠ جرام)
١/٤ كوب رب البندورة (معجون الطماطم)
١/٢ ملعقة حصلبان (اكليل الجبل أو الروزماري) مجفف، مسحوق
٢ كوب ماء
صينية المعكرونة:
نصف صلصة اللحمة
١ مغلف (٥٠٠ غرام) معكرونة
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة زيت
٣/٤ كوب من ماء سلق المعكرونة (الماء الذي سلقنا به المعكرونة)
٣ ملاعق كبيرة من الكاتشب
١٠٠ غرام جبنة موزاريلا، مبروشة
١٠٠ جبنة قشقوان غراما، مبروشة
ركب طبقك الخاص:
نصف صلصة اللحمة
١ مغلف (٥٠٠ غرام) معكرونة
١٠٠ غرام جبنة موزاريلا، مبروشة
١٠٠ غرام جبنة قشقوان، مبروشة
نصف صلصة اللحمة
١ مغلف (٥٠٠ غرام) معكرونة
١٠٠ غرام جبنة موزاريلا، مبروشة
١٠٠ غرام جبنة قشقوان، مبروشة
طريقة عمل المعكرونة باللحمة:
صلصة اللحم:
- في مقلاة كبيرة نحمي الزيت ثم نضيف البصل والثوم ونقليهم حتى يصبح البصل شفافا ومائلا للإصفرار.
- نضيف اللحمة والبهارات المشكلة والبهار والقرفة والفلفل الأسود. نقلبهم على النار لمدة دقيقتين، ثم نضيف الجزر ونخلط جيدا لبضع دقائق. عندما تبدأ اللحمة بالإستواء ويبدأ لونها بالتغير، نضيف الفطر ونستمر بتقليب اللحمة على نار متوسطة حتى تستوي ويصبح لونها بني وتتبخر معظم عصائر اللحمة.
- نضيف الملح ونخلط، ثم نضيف البندورة المبشورة والسكر والخل ورب البندورة والماء والحصلبان. نخلط جيداً. عندما يبدأ الخليط بالغليان نخفض الحرارة ونغطي الإناء، ونترك الخليط يغلي على نار خفيفة لمدة ٣٠ دقيقة.
صينية المعكرونة:
- في إناء عميق نسخن ماء. بمجرد أن يغلي نضيف نصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة زيت، ثم نضيف المعكرونة ونطهوها حتى تنضج. عندما نسلق المعكرونة يجب الإنتباه بأن لا نفرط في سلقها خصوصا وأنه سوف تخبز لاحقا في الصينية.
- نحتفظ ب ٣/٤ كوب من ماء سلق المعكرونة جانبا ثم نصفي المعكرونة من بقية الماء.
- نضيف لماء سلق المعكرونة الكاتشب ونخلطه بالملعقة. إذا كنت لا تحبين استخدام الكاتشب يمكنك إستعمال ماء السلق بدونه ولكنه يضيف نكهة طيبة.
- نفرش نصف المعكرونة في طبق زجاجي يتحمل الحرارة (بايركس) أنا بالعادة استخدام طبق بيضاوي الشكل (حجمه ٢٣سم * ٣٥سم).
- نفرد صلصة اللحمة فوق المعكرونة (وهذا يشمل بعض عصائر الصلصة وليس فقط اللحمة). تذكري بأن تستخدمي فقط نصف صلصة اللحمة المطبوخة.
- نغطي الصلصة بالمعكرونة المتبقية.
- نصب ماء سلق المعكرونة المخلوطة بالكاتشب على المعكرونة.
- نخلط جبنة الموزاريلا والقشقوان معا ونرشهما على الوجه حتى يتغطى تماما.
- نخبز الصينية في الفرن لمدة ٢٠- ٣٠ دقيقة أو حتى يبدأ وجه الجبنة بالتحمر.
ركب طبقك الخاص:
- في إناء عميق نسخن ماء. بمجرد أن يغلي نضيف نصف ملعقة صغيرة من ملح وملعقة صغيرة زيت، ثم نضيف المعكرونة ونطهوها حتى تنضج.
- نسخن صلصة اللحمة.
- نسكب المعكرونة واللحمة في أطباق منفصلة ونرتبهما جنبا إلى جنب على المائدة مع الجبنة المبروشة في صحن منفصل.
- يقوم كل شخص بسكب وتجميع طبقه بنفسه وعلى ذوقة. أطفالي يحبون هذه الخطوة كثيراً فأحيانا يرشون الجبنة في الوسط، وأحيانا على الوجه. أحيانا يخلطون المعكرونة واللحمة مع بعضهم وأحيانا أخرى يفضلون كل طبقة لوحدها. الإختيارات عديدة مما يضيف متعة لهذه الأكله!
وهذه وصفة اليوم طبخة المعكرونة باللحمة من فتوش.....صحتين وعافية.
هل تحبين المعكرونة؟ كيف تفضلينها؟
