مع أن سلطة التبولة هي اكثر السلطات الشرقية شهرة، إلا أن السلطة المفضلة لدي هي الفتوش! لا تفهموني غلط، فأنا أحب التبولة كثيراً ولكن إن خيّرت بين الإثنين، وكان لا بد لي أن أختار واحدةً فقط، فأكيد سوف أختار الفتّوش. أنا أحب سلطة الفتوش لدرجة أنني اخترتها كإسم مدونتي.
هناك عدة طرق لتحضير سلطة الفتّوش، ولا يمكن القول أن هناك طريقة واحدة صحيحة لتحضير الفتوش حيث أنها إحدى السلطات التي تتكيف بما هو متوفر أو ما نحب. في أيام زمان عندما لم تكن معظم الخضار متوفرة على مدار العام، كانت سلطة الفتوش تحضّر بالخضار المتوفرة في ذلك الفصل. في وقتنا الحالي ومع توفر الخضار الطازجة دائما، فإن الخضار التي نستخدمها لتحضير السلطة تعتمد على ذوقنا الشخصي، فنضيف الخضار والأعشاب التي نحبها!
من أهم سمات سلطة الفتوش رقائق الخبز العربي المقلية (أو المحمصة) المقرمشة والتي تضيف نكهة خاصة. أولادي يحبون الخبز المقلي كثيراً، ولذلك فأنا أقلي كمية كبيرة منه أكثر من حاجتي للسلطة لعلمي بأنه بالكاد سوف يبقى ما يكفيني لتجهيز السلطة!
المكونات الأخرى المشهورة بها سلطة الفتوش: البقلة والسماق. البقلة مفيدة جداً وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن، كما أن كمية أحماض الأوميغا ٣ التي تحتويها البقلة تفوق أي نبات ورقي أخر مما يعني أنها مغذية وصحية جداً.
أما السماق فيستخرج من الفواكه المجففة لشجيرة تنمو في جميع أنحاء منطقتنا. والسماق له نكهة لاذعه وفي العصور القديمة، قبل توفر الليمون في منطقتنا، كان القدماء يستخدمون السماق لإضافة نكهة حامضية لأطباق اللحوم والسلطات.
بالنسبة لصلصة سلطة الفتوش فأنا أحب استخدام دبس الرمان حيث أنني أحب نكهتة. ليس كل وصفات سلطة فتوش تستخدم دبس الرمان، حتى أنا أحيانا أحضر الفتوش بدونه. اليوم قررت أن أنشر وصفة الفتوش بدبس الرمان قبل نشر الوصفة بدون دبس الرمان بسبب حبي لهذه الوصفة أكثر.
وصفة سلطة الفتوش
وقت التحضير: ٢٠ دقيقةالمقادير:
٢ خبز كماج عربي متوسط الحجم
١/٢ حبة خس كبيرة (حوالي ٨- ١٠ ورقات متوسطة الحجم)
٢ كوب أوراق بقلة طازجة
١/٣ كوب أوراق نعناع طازجة
٣ حبات كبيرة بندورة (طماطم)
٤ حبات خيار
١ حبة فليفلة حلوة حمراء
١ حبة فليفلة حلوة خضراء
١ حبة بصل متوسط الحجم
٤ حبات فجل متوسطة الحجم
٣ حبات ثوم كبيرة، مطحونة
١ و١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١/٢ كوب زيت الزيتون
١/٣ كوب عصير ليمون طازج
١ ملعقة كبيرة خل أحمر (خل التفاح أو خل التفاح أو خل العنب )
١/٤ كوب دبس الرمان
١ و١/٢ ملعقة كبيرة سماق
طريقة عمل سلطة الفتوش:
- نقطع الخبز العربي الى قطع صغيرة. نحمي الزيت في مقلاة ونقلي رقائق الخبز حتى تصبح ذهبية اللون. نصفي الخبز من الزيت وثم نسكبهم في صحن مغطى بعدة طبقات من المناديل الورقية. نتركهم لمدة ساعة ليبرد الخبز وحتى تمتص المناديل الزيت. إذا كنت لا تحبين إستخدام الخبز المقلي لأسباب صحية فيمكنك تحميص قطع الخبز في الفرن بدل قليهم ولكن الطعم بهذه الطريقة يختلف قليلا عن طعم الرقائق المقلية.
- نزيل الأوراق الخارجية للخسة ونتخلص منها. ثم نغسل ونجفف نصف الأوراق الباقية (حوالي ٨ - ١٠ أوراق) ونقطعهم خشن. نضعهم في وعاء كبير.
- نغسل البقلة ونزيل الأوراق ونجففها. نحتاج للسلطة ٢ كوب من أوراق البقلة أي حوالي ٢٠٠ جرام. نضع أوراق البقلة المغسولة والمجففة في الوعاء مع الخس المقطع.
- نغسل النعناع ونزيل الأوراق ونجففها. نحتاج حوالي ١/٣ كوب من أوراق النعناع للسلطة. نفرمها ومن ثم نضيفها لوعاء السلطة مع الخس والبقلة.
- نقطع البندورة والخيار والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والبصل، والفجل قطع كبيرة ونضيفهم لوعاء السلطة.
- نحضّر الصلصة وذلك بخفق الثوم المدقوق والملح وزيت الزيتون وعصير الليمون والخل ودبس الرمان. نخفقهم بالشوكه أو الخفاقة اليدوية الصغيرة حتى نحصل على مزيج متجانس.
- قبل تقديم السلطة ببضع دقائق نضيف الصلصة الى الخضار المفرومة ونخلط جيداّ. ثم نضيف السماق ورقائق الخبز المقلية ونخلط. (ملاحظة: نضيف رقائق الخبز في النهاية بعد أن نخلط الصلصة مع الخضار المفرومة حتى لا يمتص الخبز معظم الصلصة ويتشتش، وتبقى الخضار بالقليل من الصلصة).
صحتين وعافية.
وهذه وصفة سلطة اليوم من فتوش: وصفة سلطة الفتوش. صحتين وهنا.
هل تحبين سلطة الفتوش؟ هل تفضلين سلطة الفتوش بدبس الرمان أو سلطة الفتوش بدون دبس الرمان؟
Press Link for Fattoush Salad Recipe in English
