أنا أحب الباذنجان كثيراَ وأستعمله لتحضير العديد من الأطباق مثل: مقلوبة الباذنجان، فتة الباذنجان، متبّل الباذنجان، لفائف الباذنجان، البابا غنوج، الباذنجان باللبن، الباذنجان بالطحينة وغيرها من الأكلات الشهية. ويبدو أن العديد من الناس من جميع أنحاء العالم تبادل حبي للباذنجان حيث أنه يوجد مئات الأطباق العالمية التي تحضر بالباذنجان.
هناك عدة أنواع من الباذنجان فمنها الأسود والأبيض والأصفر والمخطط، ومنها الباذنجان المتطاول والكروي، ومنها كبير الحجم وصغير الحجم. بالإضافة إلى طعم الباذنجان الطيب في الأكلات فهو خالي من الدهون، وقليل السعرات الحرارية كما أنه مصدر ممتاز للبوتاسيوم والألياف. بعض الناس يحبون إزالة جلد الباذنجان قبل طهيه، ولكن الجلد صالح للأكل وله نكهة خاصة أحبها كثيراً خصوصا عند قلية.
أن طبق اليوم هو الباذنجان المقلي بالطحينة والثوم وهو يضم ثلاثة من المكونات المفضلة لدي. بالتالي لا اعتقد انه يلزمني ان أشرح لكم كم أحب هذا الطبق! أحيانا أحضر الباذنجان باللبن والثوم (أو بالأحرى خليط من اللبن والطحينة) وهو أيضاً طيب جداً.
الباذنجان بالطحينة إحدى المقبلات الشهية التي تقدم مع الخبز العربي الساخن. إنْ كنتي من محبي الباذنجان والطحينة فجربيه وبالتأكيد ستحبيه كثيراً.
وصفة الباذنجان بالطحينة
المقادير:
١ حبة كبيرة باذنجان (حوالي ٤٥٠ غرام)
٢ حبة كبيرة ثوم، مهروس (إذا كنتي من محبي الثوم يمكنك اضافة حبة إضافية)
١/٣ كوب طحينة
١/٣ كوب ماء
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
١/٣ ملعقة صغيرة ملح (زيدي او نقصي الكمية حسب الرغبة)
زيت نباتي للقلي (زيت الذرة أو عباد الشمس أو الكانولا)
إذا كنت تحب طعم الطحينة أن يكون أخف، يمكنك إضافة ١/٣ كوب لبن (زبادي) إلى الصلصة.
إذا كنت تحب طعم الطحينة أن يكون أخف، يمكنك إضافة ١/٣ كوب لبن (زبادي) إلى الصلصة.
طريقة عمل الباذنجان بالطحينة:
- نغسل الباذنجان ونشطفه جيدا ثم نقطعه إلى أصابع (انظر الصورة). نضع الباذنجان المقطع في مصفاة ونرشه بحوالي ملعقة كبيرة ملح. نتركه جانيا لمدة ساعة. هذه الخطوة ضرورية للتخلص من أية مرارة قد تتواجد في بعض حبات الباذنجان.
- نشطف الباذنجان بالماء ونجففه جيداً. نجفف الباذنجان قبل القلي حتى نقلل من تطاير الزيت عندما نضيف الباذنجان له.
- نحمي الزيت في مقلاة عميقة ثم نضيف الباذنجان ونقليه حتى يصبح ذهبي الون. نصفي الباذنجان من الزيت، ونسكبه في صحن مغطى بعدة طبقات من المناديل الورقية ونتركه جانبا لتمتص المناديل الزيت.أنا أحب أن أقلي الباذنجان قبل يوم من تحضير الطبق كما أقوم بتغيير المناديل الورقية تحت الباذنجان عدة مرات لأضمن تصفية معظم الزيت. يمكنك بدل قلي الباذنجان أن تدهني أصابع الباذنجان المقطعة بالزيت وتقومي بشوائهم بالفرن ولكن الطعم بهذه الطريقة يختلف قليلا.
- نسكب الطحينة في زبدية ونضيف الماء ونخفق جيدا بالخفاقة اليدوية حتى نحصل على مزيج متجانس. اعتمادا على الطحينة التي نستخدمها وان كانت من أول العلبة أو من اخرها، قد نحتاج إلى إضافة ماء اكثر (١-٢ ملعقة)، المهم الإنتباه لعدم إضافة الكثير من الماء فنحن لا نريد مزيجاً رخوا أو مائي بل نريده مثل كثافة كريمة الطبيخ السائلة. (ملاحظة: إذا كنت تريدين إضافة لبن (زبادي) لتخفبف الصلصة، أخلطي أولاً الطحينة واللبن وأخلطي حتى تحصلي على مزيخ متجانس ثم أضيفي الماء وأخلطي وأتبعي باقي الخطوات).
- نضيف عصير الليمون إلى مزيج الطحينة ونخفق بالخفاقة اليدوية. ثم نضيف الثوم المطحون والملح ونخفقهم جيداً. بعدها نضيف الباذنجان المقلي ونخلط بالملعقة مع الإنتباه لعدم تكسير الباذنجان.
وهذه وصفة مقبلات اليوم من فتّوش: وصفة الباذنجان بالطحينة. صحتين وعافية.
هل تحب الباذنجان؟ ما هو طبق الباذنجان المفضل لديك؟
Press Link for Eggplant in Tahini Sauce Recipe in English
