من ركائز المطبخ الشرقي بما فيه المطبخ العربي وما يميزه هو استعماله للتوابل المختلفة فنحن نستخدم تشكيلة متنوعة من الأعشاب والتوابل والتي تعطي طعامنا العربي طعمه ونكهة المميزة. الفرق بين التوابل التي نستخدمها في أكلاتنا العربية والتوابل المستخدمة في الأكلات الهندية هو أن معظم أطباقنا ليست حارة كما هي الحال بالمطبخ الهندي الذي يستخدم الفلفل الحار بكثرة.
حشوة الأرز باللحمة على الطريقة العربية طبق تحضيره سهل جداً. تُستخدم الحشوة لحشي خروف صغير أو لحشي دجاج أو ديك الرومي. كما يمكن تقديمه كطبق جانبي مع الدجاج المشوي أو فخذة الخروف المشوية. يمي… في أزكى من الطبخ العربي!
وفي الأيام التي نكون مشغولين بها كثيرا ولا يوجد لدينا وقت أو طاقة للطبخ، فحشوة الأرز باللحمة المحبوبة من الصغار والكبار مناسبة جداً! أنا أقدمها مع السلطة المفرومة ناعم أو مع اللبن أو سلطة اللبن بالخيار.
مقادير وصفة حشوة الأرز باللحمة كافية لحشوة خمس دجاجات حسب وصفة الدجاج المحشي التي تجدينها على فتّوش. أنا بالعادة أحشو ثلاث دجاجات وأستعمل حشوة الأرز باللحمة المتبقية لفردها في أسفل الصينية وترتيب الدجاج المحشي فوقها. إذا أردت استعمال حشوة الأرز باللحمة لحشي خروف، فضاعفي المقادير.
وصفة حشوة الأرز باللحمة
المقادير:
١/٢ كوب زيت نباتي (كانولا أو ذرة أو عباد الشمس)
٥٠٠ غرام لحمة مفرومة (عجل أو مخلوطة عجل وخروف)
١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
١ ملعقة صغيرة بهار سادة
٣ و ١/٢ كوب أرز طويل الحبة (المعروف بالأرز الأمريكي)
٦ كوب ماء
توابل الأرز:
٣ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
١ و١/٢ ملعقة صغيرة بهار سادة
١ و١/٢ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
١/٢ ملعقة صغيرة هال مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
١/٤ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
١ و١/٢ ملعقة صغيرة ملح
٣ مكعبات مرقة الدجاج، مسحوقة (مبروشة)
طريقة طبخ حشوة الأرز باللحمة:
- في زبدية صغيرة نخلط كل توابل الأرز بما فيها مكعبات الدجاج المسحوقة. أنا استخدم سكينا لبرش مكعبات الدجاج أو أفركها بين أصابعي لتقسيمها إلى قطع صغيرة جدا.
- نغسل الأرز ونضعه في منخل (مصفاة) لخمس دقائق حتى يتصفى كل الماء الذي به.
- في هذه الأثناء، نحمي الزيت في وعاء كبير ونضيف اللحمة المفرومة وملعقة البهارات المشكلة وملعقة البهار السادة. نقلبهم فوق النار الحامية حتى تستوي اللحمة ويصبح لونها بني فاتح. حوالي ٥ دقائق.
- نستخدم يدينا لنخلط توابل الأرز مع الأرز المصفى من الماء. عندما نقوم بهذه الخطوة نتأكد أن نضع صينية أو طبق كبير تحت المصفاة وأي توابل تتساقط من المصفاة ونحن نخلط الأرز نجمعها من الصينية ونضيفها للأرز.
- نضيف الأرز لللحمة ونقلبهم فوق نار متوسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. هذه الخطوة تضمن اكتساب الأرز نكهة ولون التوابل لأقصى درجة.
- بعدها نضيف الماء ونخلط المزيج. ثم نغطي الوعاء ونترك الأرز لينضج على نار خفيفة - متوسطة.
- إذا كنا نريد استخدام حشوة الأرز باللحمة لحشو الدجاج أو الديك الرومي أو الخروف فيجب أن نترك الأرز حتى يبرد قبل أن نستخدمه للحشي.
وهذه وصفة طبخة اليوم من فتوش: وصفة حشوة الأرز باللحمة. صحتين وعافية.
ما هي وصفة حشوة الأرز المفضلة لديك؟
Press Link for Arabic Style Rice Stuffing Recipe in English
