البرياني الهندي هو الطبق الهندي المفضل لدي! عند زيارتي لأي مطعم هندي طلب هذا الطبق من الأمور المفروغ منها. لسنوات ظللت أحاول تحضيره في المنزل، كنت أحصل على الوصفات من قبل الأصدقاء أو الكتب، لكنها لم تكن ما أبحث عنه! ومع هذا صممت أنني سوف أتعلم كيفية طبخ البرياني مهما كلفني الأمر، فأنا لست شخصاً يستسلم بسهولة.
وكانت إستراتيجيتي الأولى لتعلم البياني الهندي هي العثور على امرأة هندية وتعلم الطبخة منها. وبما أنني أعيش في دولة الإمارات العربية المتحدة، التي لديها عدد كبير من الجالية الهندية، اعتقدت بأنها ستكون مهمة سهلة. فبدأت بسؤال أصدقائي إذا ما توافرت لديهم صديقة من الهند يمكن أن تعلمني البرياني ... جهودي كانت عديمة الفائدة، ولم أتمكن من العثور على أي شخص.
وكانت إستراتيجيتي الأولى لتعلم البياني الهندي هي العثور على امرأة هندية وتعلم الطبخة منها. وبما أنني أعيش في دولة الإمارات العربية المتحدة، التي لديها عدد كبير من الجالية الهندية، اعتقدت بأنها ستكون مهمة سهلة. فبدأت بسؤال أصدقائي إذا ما توافرت لديهم صديقة من الهند يمكن أن تعلمني البرياني ... جهودي كانت عديمة الفائدة، ولم أتمكن من العثور على أي شخص.
إستراتيجيتي الثانية كانت محاولة العثور على سيدة هندية في السوق وسؤالها عن طريقة إعداد البرياني الهندي. فكلما ذهبت إلى السوبر ماركت أو البقالة بدأت بتفتيش وجوه جميع الزوار لعلني أعثر على ضالتي ... النتيجة؟ غير ناجحة.
لم أصدق ما يحدث، فها مهمتي التي اعتقدتها سهلة تحولت إلى مهمة مستحيلة!
ذات ليلة بينما كنّا أنا وزوجي عائدين من العشاء، كان في استقبالنا حارس المنطقة السكنية، وكان هندي الأصل! وخطرت لي فكرة... وفقط من نظرات عيوني خمن زوجي ما كنت على وشك القيام به، وقال لي "أنت مجنونة ! "ولكنني كنت قد عقدت العزم، فسألت الحارس:"هل تعرف كيفية طبخ البرياني؟ "
لا يمكنك تصور مشاعري في ذلك الوقت. قد يبدو هذا الإجراء طبيعي جدا في أجزاء كثيرة من العالم، ولكن كما تعلمون، في ثقافتنا هو شيء خارج عن القاعدة. وكانت كل خلية في جسدي تنبض بقلق ولكن بمجرد سماعي إجابته "سيدتي بالتأكيد"، اختفى كل ما عندي من القلق. وبسرعة وقبل أن تختفي شجاعتي، سألته: "سوف تعلمني؟"
وهذه هي الطريقة التي تعلمت بها طبخ أفضل طبق برياني هندي! أفضل من تلك التي تحصلي عليها في المطاعم! كما أنه علمني طهي العديد من الأطباق الهندية الأخرى التي نتمتع بها في المنزل.
ذات ليلة بينما كنّا أنا وزوجي عائدين من العشاء، كان في استقبالنا حارس المنطقة السكنية، وكان هندي الأصل! وخطرت لي فكرة... وفقط من نظرات عيوني خمن زوجي ما كنت على وشك القيام به، وقال لي "أنت مجنونة ! "ولكنني كنت قد عقدت العزم، فسألت الحارس:"هل تعرف كيفية طبخ البرياني؟ "
لا يمكنك تصور مشاعري في ذلك الوقت. قد يبدو هذا الإجراء طبيعي جدا في أجزاء كثيرة من العالم، ولكن كما تعلمون، في ثقافتنا هو شيء خارج عن القاعدة. وكانت كل خلية في جسدي تنبض بقلق ولكن بمجرد سماعي إجابته "سيدتي بالتأكيد"، اختفى كل ما عندي من القلق. وبسرعة وقبل أن تختفي شجاعتي، سألته: "سوف تعلمني؟"
وهذه هي الطريقة التي تعلمت بها طبخ أفضل طبق برياني هندي! أفضل من تلك التي تحصلي عليها في المطاعم! كما أنه علمني طهي العديد من الأطباق الهندية الأخرى التي نتمتع بها في المنزل.
عند إعدادك طبق البرياني الهندي سوف تنقلك رائحة التوابل التي سوف تملأ منزلك إلى عالم آخر... خاصةً إذا كنت تطحنين التوابل الخاصة بك قبل استخدامها. فرائحة التوابل الطازجة غير!
وصفة البرياني الهندي
المقادير:
٢ ملعقة صغيرة كركم
٣ ملعقة صغيرة بهارات البرياني
٣ ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
٢ ملعقة صغيرة قرفة المطحونة
٣ ملعقة صغيرة بهارات البرياني
٣ ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
٢ ملعقة صغيرة قرفة المطحونة
٣ ملعقة صغيرة هال مطحون
٢ كيلو لحم خروف
٣ وراق غار
٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي (زيت الكانولا، عباد الشمس، أو الذرة)
٣ حبات ثوم كبيرة، مفرومة خشناً
٩ حبات بصل كبيرة، مقشرة ومفرومة فرما خشنا (أجنحة)
١ قطعة كبيرة من الزنجبيل الطازج، مقشرة ومفرومة فرما ناعما
٢ كيلو لحم خروف
٣ وراق غار
٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي (زيت الكانولا، عباد الشمس، أو الذرة)
٣ حبات ثوم كبيرة، مفرومة خشناً
٩ حبات بصل كبيرة، مقشرة ومفرومة فرما خشنا (أجنحة)
١ قطعة كبيرة من الزنجبيل الطازج، مقشرة ومفرومة فرما ناعما
١ حبة فلفل أخضر حار، مفروم
١٠ حبات بندورة (طماطم) حمراء كبيرة، مفروم ناعما (مكعبات)
١٠ حبات بندورة (طماطم) حمراء كبيرة، مفروم ناعما (مكعبات)
٢ ملعقة صغيرة من رب البندورة (معجون الطماطم)
١/٤ كوب من الكزبرة الطازجة، وغسلها والمفروم
٣ ملعقة صغيرة من الملح
للأرز
٣ ملعقة زيت نباتي
٣ ملعقة صغيرة من الملح
للأرز
٣ ملعقة زيت نباتي
٣ كوب من الأرز البسمتي
٥ كوب ماء
٢ فلفل أخضر الحلو، مفروم خشنا
١ ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ١/٤ كوب شاي ماء ورد
٥ كوب ماء
٢ فلفل أخضر الحلو، مفروم خشنا
١ ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ١/٤ كوب شاي ماء ورد
طريقة طبخ البرياني الهندي:
- أخلطي الكركم وبهارات البرياني، وبهارات الكبسة، والقرفة المطحونة في زبدية صغيرة.
- اغسلي اللحمة جيداً وجففيها.
- ضعي اللحمة في وعاء كبير،أضيفي ماء لتغطيته. أضيفي أوراق الغار، وربع كمية خلطة التوابل. إغلي اللحمة حتى تنضج جيداً. بعد أن تنضج ضعيها جانبا لتبرد.
- بهذا الوقت قومي بفرم الخضراوات.
- سخني الزيت في مقلاة وإقلى البصل والثوم واللحم المطبوخ. حتى تصبح البصلة شفافة ؛ عشر دقائق تقريبا.
- أضيفي الزنجبيل المفروم والفلفل الحار، وحركي لمدة ٣ دقائق.
- أضيفي ما تبقى من التوابل، الطماطم المفروم، معجون الطماطم. أخلطيها جيدا واتركيها على النار لمدة ٥ دقائق.
- أضيفي الكزبرة والملح. تخلط وتترك مغطاة على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة أو حتى تحصلي على صلصة سميكة.
- أعدي الوعاء الذي سوف تطبخين البرياني به وضعي فيه ١/٢ كمية الفلفل المفروم.
- في وعاء منفصل إغلي الماء والزيت للأرز. أضيفي الأرز البسمتي واطبخي لمدة ٣ دقائق وبعد ذلك خذي من الأرز الموجود في أعلى القدر وليس من الأسفل (حوالي ١/٣ الكمية وليس مطبوخ بشكل جيد)، ضعيه على الفلفل.
- ضعي فوق الأرز نصف كمية خليط اللحم.
- اغلي ما تبقى من الأرز لمدة دقيقتين، ثم خذي نصف كمية الأرز المتبقية وضعيها فوق طبقة صلصة اللحمة.
- أضيفي الكمية المتبقية من الفليفلة الخضراء فوق طبقة من الأرز. أضيفي فوقها طبقة من صلصة اللحمة المتبقية.
- إغلي كمية الأرز المتبقية لمدة دقيقتين، وصفيها فوق طبقة صلصة اللحمة.
- النتيجة يجب أن تكون ثلاث طبقات من الأرز وطبقتين من صلصة اللحمة. الطبقة العليا من الأرز تكون مطبوخة بشكل كامل والثانية نصف استواء والثالثة ربع استواء.
- يرش الزعفران المنقوع على القمة. ثم يغطى الوعاء ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا أو حتى ينضج الأرز جيداً.
يتم تقديم الأرز البرياني مع صلصة الزبادي بالكزبرة والنعنع.
وهذه وصفة طبخة اليوم من فتوش: البرياني الهندي. صحتين وعافية.
وهذه وصفة طبخة اليوم من فتوش: البرياني الهندي. صحتين وعافية.
هل تحبين الأكل الهندي؟ ما طبقك المفضل وأين تعلمت طبخه؟
Press Link for Biryani Recipe in English
رانية الشرفاء: أم لأربعة أطفال رائعين. المطبخ ملاذي الذي به أنسى نفسي وأنا أحضر أطباق مختلفة من جميع أنحاء العالم. كثيراً ما أسأل نساء من جنسيات مختلفة عن وصفات الطعام المشهورة في بلادهم. عندما أشم رائحة طعام لذيذ أنسى نفسي ففي أكثر من مناسبة طرقت أبواب الجيران لأستفسر عن الطعام الذي يعدونه والذي رائحته الشهية تملأ العمارة. زوجي يمازحني بأن أنفي سوف يقتلني يوماً ما!
أحب أن استخدم التوابل الطازجة التي أحضرها بنفسي، لذلك إذا كنت تستعملين توابل معبأة، زيدي كمية التوابل المدرجة في وصفاتي.
آمل أن تجربوا وصفاتي وأن تنال إعجابكم.
