المطبخ الشرقي معروف بتشكيلته الواسعة من المقبلات، أو المزّات. إحدى أشهر المزات هي البابا غنوج. ويعد البابا غنوج بالباذنجان المشوي. وقد لاحظت أنه في بعض المطابخ الشرقية يطلقون على متبّل الباذنجان المشوي بالطحينة اسم البابا غنوج. في الأردن نحن نسمي الطبق المحضر بالباذنجان المشوي والطحينة اسم متبل الباذنجان.
أما البابا غنوج فنحضره أيضاً بالباذنجان المشوي ولكن بدلاً من إضافة صلصة الطحينة نضيف البندورة (الطماطم) المفرومة والبقدونس ونخلطه مع صلصة الليمون والزيت. في بعض البلدان يطلق على هذا الطبق اسم سلطة الباذنجان.
أيا كان اسمه فكلاهما المتبل والبابا غنوج من المقبلات الشهية والمحبوبة.
وصفة البابا غنوج
المقادير:
٢ حبة باذنجان متوسط الحجم (حوالي ٤٥٠ غرام لكل حبة)، مشوي ومقشّر
٢ حبة ثوم
٢ حبة بندورة (طماطم) متوسطة الحجم
١/٤ كوب بقدونس
١/٤ كوب عصير ليمون (حامض) طازج
٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ و١/٤ ملعقة صغيرة الملح (في البداية أضيفي ملعقة ملح فقط، وإن لزم أضيفي ١/٤ ملعقة المتبقية)
طريقة عمل البابا غنوج:
- نشوي الباذنجان ونزيل القشرة الخارجية. اقرأ المقالة التي تتعلق بطرق شوي الباذنجان. ثم نضع الباذنجان في مصفاة ليتصفى منه الماء الزائد.
- نفرم الباذنجان إلى مكعبات صغيرة.
- نفرم البندورة (الطماطم) إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الباذنجان.
- نفرم البقدونس فرماً ناعم ونضيفه إلى الباذنجان.
- نضع الثوم في الهاون ونضيف إليه الملح ونهرسه حتى يصبح مهروساً تماماً.
- نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون إلى الثوم المهروس ونخلطهم جيداً. ثم نضيفهم إلى الباذنجان ونخلط.
- نسكب البابا غنوج في طبق التقديم.
- يمكن تزيين البابا غنوج بالجوز المقطع.
وهذه وصفة مقبلات اليوم من فتوش: وصفة البابا غنوج. صحتين وعافية.
أيهما تفضلين المتبل أم البابا غنوج أم الباذنجان بالطحينة؟ جميع الوصفات موجودة على موقع فتّوش.
Press Link for Baba Ghanoush Recipe in English
