الهريسة من الحلويات العربية التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. وتعرف الهريسة بأسماء متنوعة، ففي بلاد الشام نسميها هريسة، بينما أهل مصر وبعض دول الخليج يطلقون على حلوى الهريسة اسم بسبوسة، وفي الغرب تسمى بكعكة السميد.
بالنسبة لي فأنا أطلق على الكعكة الأساسية التي حضرتها اليوم اسم هريسة، وأطلق على الحلوى المحضرة بجوز الهند اسم بسبوسة. كما يمكن تحضير الهريسة بإضافة الفستق والمكسرات أو إضافة أنواع مختلفة من الفواكه المجففة.
تُخبّز الهرسة في صواني ألمنيوم كبيرة حيث أن طبقة كعكة الهريسة يجب ان تكون رفيعة. لمقادير وصفتي استعملي صينية قطرها يتراوح بين ٣٤- ٣٦ سم. عند الانتهاء من خَبْز الهريسة تُنقع بالقطر. أنا بالعادة لا أحب الحلويات الحلوة جداً بما فيها الهريسة ولذلك استخدام كمية قطر أقل من المستخدمة عادة. إذا كنت من محبي الحلويات الحلوة جدا يمكنك زيادة كمية القطر المذكورة في الوصفة.
وصفة الهريسة
وقت التحضير: ٢٠ دقيقة وقت الطبخ: ٤٠ دقيقةالمقادير:
الكعكة:
١/٤ كوب (٥٠ غرام) زبدة
٣ كوب سميد
٢/٣ كوب سكر
٢ ملعقة كبيرة ماء الزهر (يمكنك استبداله بماء الورد)
١ و١/٢ كوب لبن (زبادي)
٢ ملعقة صغيرة بيكينج باودر (خميرة الخبز)
٢ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
٣ ملعقة كبيرة طحينة، لدهن الصينية
١/٤ كوب لوز مفلوق ومقشّر
القطر
٢ كوب سكر
١ و١/٣ كوب ماء
٢ ملعقة صغيرة عصير الليمون الطازج (الحامض)
ملاحظة: يمكن استعمال السميد الخشن أو الناعم لتحضير الهريسة، حسب الرغبة، ولهذا ما حددت أي سميد بالوصفة. أنا شخصياً بحب أن استعمل السميد الناعم.
طريقة عمل حلوى الهريسة بالصور
- نذوب الزبدة في الميكروويف لمدة ٣٠ ثانية، أو نذوبها في وعاء على أعلى الفرن.
- نخلط، السميد مع السكر وماء الزهر والزبدة وذلك بفركهما بأصابعنا حتى يتم مزج جميع المكونات مع بعضها.
- في وعاء منفصل، نخلط اللبن مع البيكنج باودر والصودا. نترك المزيج يرتاح لمدة ٥ دقائق. سوف نلاحظ أن اللبن تضاعف حجمه وامتلأ بالفقاقيع.
- نسكب خليط اللبن فوق مزيج السميد ونخلطهم جيدا بأصابعنا حتى يتم مزجهما جيداً والحصول على عجينة طرية ولزجة.
- ندهن بالطحينة جوانب وقعر صينية ألمنيوم قطرها ٣٤ سم.
- نصب عجينة الهريسة في الصينية ونملّس سطحها بظهر ملعقة طعام أو بيد مببللة.
- نقطع عجينة الهريسة على شكل قطع معينيه أو مربعات.
- نزيّن كل قطعة بحبة لوز في وسط.
- نترك الصينية جانبا لمدة نصف ساعة حتى ترتاح عجينة الهريسة.
- ١٠ دقائق قبل موعد الخبز، نحمي الفرن إلى ٤٠٠° درجة فهرنهايت.
- نخبز الهريسة في الفرن لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة، حتى يتلون سطحها باللون الذهبي.
- بينما الهريسة في الفرن نقوم بتحضير القطر وذلك بغلي الماء والسكر لمدة دقيقتين ثم إضافة عصير الليمون ومتابعة الغلي لمدة دقيقتين إضافيتين. كوني لا أحب الحلويات شديدة الحلوة فأنا أحضر كمية قطر اقل مما يستخدم في الوصفات الدارجة، حيث استخدام ٢ كوب سكر وأحيانا كوب ونصف سكر. يمكنك تعديل مقادير الوصفة لتحضير قطر بثلاث أكواب سكر إن كنت تفضلينها حلوة جداً.
- حالما يتم خبز حلوى الهريسة، نخرجها من الفرن ونصب القطر عليها. أنا عادة أصب القطر على الهريسة وهي حامية، ولكن الطريقة المتعارف عليها هو صب القطر البارد على الهريسة. اذا كان القطر باردا أدخلي الصينية في الفرن الدافئ لمدة خمس دقائق بعد صب القطر.
- نترك الصينية جانبا لتبرد الهريسة.
نرتب قطع الهريسة في طبق التقديم وتقدم الهريسة مع القهوة أو الشاي. وصحتين وهنا.
وهذه وصفة حلويات اليوم: وصفة الهريسة بالصور التوضيحية من فتوش…. صحتين وهنا.
في بلدك، هل تُسمونها هريسة ام بسبوسة؟
Press Link for Harisa Recipe in English
