وصفة الفلافل

من منّا لا يحب الفلافل؟

الفلافل وجبه شائعة عند جميع دول الشرق العربي وحتى أنها امتدت للمطبخ التركي. ويختلف الناس حول أصول هذه الوجبة، فالبعض يقول أنها أكله فرعونية، والآخر يصر أنها عربيه والبعض يقول أنها عبريه. وكل مطبخ من هؤلاء يحضرها بطريقتة الخاصة ويضيفها إلى قائمة وجباته الوطنية وينسبها إليه. ومع أنه يوجد اختلافات بسيطة بين هذه المطابخ في طريقة الفلافل، إلا أن الكل يجمع على أن البقول هي العنصر الأساسي!

في مصر، يستخدم الفول الناشف كالمكون الأساسي لتحضير الفلافل. ويتم تحضير أقراص الفلافل يدوياً، فتقرص بشكل كرات مسطحة كبيرة تضاف إليها كميه وافره من الكزبرة الناشفة.

في بلاد الشام، المكون الأساسي يكون إما الحمص لوحده أو الحمص مخلوط مع الفول. ويتم إضافة بعض أنواع الخضار والبهارات إليها. و تقرص كرات الفلافل بماكينات يدوية نحاسية.

يُقدم الفلافل مع الحمص والفول والمخلل وشرائح البندورة وصلصة الطحينة مما يكسب وجبه الفلافل قيمة غذائية عالية ومتكاملة. فالدراسات التي أجراها المعهد القومي للتغذية في القاهرة على أكلات شعبية تؤكد أن الفلافل غني جداً بمادة الحديد. ووجبة الفلافل المعدة من البقول وبعض أنواع الخضروات والمقدمة بجانب السلطة وخبز القمح تتمتع بقيمه غذائية عالية.

عندما أحضر الفلافل وتملأ رائحته البيت، تتسارع إلى ذهني الجمعات العائلية حول طاولة السفرة المليئة بأطباق الفلافل والفول والحمص والفتة والمخّللات والتي تنطلق حولها الحكايات والضحكات. ذكريات جميلة تذكرني بالطفولة والعائلة! كنّا صباح يوم الجمعة نستيقظ باكراً جداً للذهاب إلى إحدى مطاعم الحمص والفلافل المشهورة في عمّان حتى نتفادى الوقوف في الطوابير الطويلة ونستطيع الرجوع إلى المنزل وتحضير طاولة الفطور بسرعة قبل أن تجتمع العائلة.

يحضّر الفلافل أيضاً في ساندويشات (شطائر) بالخبز العربي أو بالكعك بالسمسم. ويضاف إلى الخبز: الفلافل والمخلل وسلطة الطحينة، والبعض يضيف الحمص. إذا كنتوا بتحبوا الفلافل مثلي، وبتحبوا تتعلموا كيف تحضروا بالبيت؟ اتبعوا الخطوات التالية من إعداد وتحضير سوسن الكايد لتحضير ألذ فلافل من صنع أيديكم!

 

وصفة الفلافل

المقادير:

١/٢      كيلو حمص منقوع بالماء قبل بيوم
١         حبه بصل كبيرة
١/٢      رأس ثوم
١٠       عروق الكزبرة طازجة
١٠       عروق بقدونس طازج
ملح
بهارات فلافل
كزبره ناشفه
كمون
كربونات الصوديوم
زيت نباتي (الذرة أو الكانولا أو عباد الشمس) للقلي

ملاحظة: مقادير الملح والبهارات موضحة ضمن الطريقة، واذا لم تتوفر لديك بهارات الفلافل حضريها في المنزل وذلك بخلط كمية متساوية من الكمون، والكزبرة الناشفة، والفلفل الأسود المطحون، والبابريكا.

طريقه عمل وصفة الفلافل:

• ننقع الحمص بالماء من ١٢-١٥ ساعة.

• نغسل عروق البقدونس والكزبرة بالماء وننظفهم بإزالة السيقان والاحتفاظ بالأوراق.
• نصفي الحمص من الماء ونغسله. نضيف البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الطازجة إلى الحمص  ونخلطهم.

• نضع خليط الحمص في محضرة الطعام المزودة بالشفرة ونطحنهم جيداً. بما أن كمية الحمص كبيرة يمكن عمل هذه الخطوة على مراحل. بعد الانتهاء من كامل الكميه، نطحنها مره أخرى حتى نتأكد من أنّ الخليط ناعم. (ملاحظة: عند هذه الخطوة نقوم بتقسيم الكميه في أكياس نايلون كل كيس يحتوي على ٧٠٠ غرام ووضع ما لا نحتاجة الآن في الفريزر للاستعمال اللاحق).

• لكل ٧٠٠ غرام من الحمص المطحون نضيف ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل ونصف ملعقة صغيره كمون ونصف ملعقة صغيره كزبرة ناشفة. نضيف ملح حسب الرغبة (أنا بالعادة أضيف حوالي ملعقة واحدة صغيرة ملح).

• نحمي وعاء مليء بزيت للقلي. 
• قبل قلي الفلافل (بينما نحمي الزيت) نضيف ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم إلى عجينة الحمص، ثم نقرص الفلافل.

• نقلي الفلافل بالزيت الحامي على نار متوسطة.

صحتين وهنا.

ملاحظة: ممكن تحضير الفلافل باستعمال ٢٥٠ غرام حمص و٢٥٠ غرام فول (الفول محضر بنفس الطريقة) ولكن الفلافل أخف عندما تحضر بالحمص لوحده.

وهذه وصفة الفلافل من فتوش. صحتين وعافية.
من منّا لا يذكر الفطور العائلي حول مائدة الطعام الميئة بالفلافل والحمص والفول المدّمس؟

Press Link for  Falafel Recipe in English

سوسن الكايد: أحب المطبخ من صغري وكنت دائماً أساعد أمي في المطبخ وأتعلم منها. كان عمري ١٠ سنوات لما طبخت أول طبخة لأبوي عندما كانت أمي بالحج. مع أنّي كنت موظفة بنك بدوام طويل، هذا لم يمنعني من التفنّن في المطبخ. فأتابع كل جديد يتعلق بالطبخ من كتب وبرامج ودورات. أحب المطبخ العربي والأكلات الشرقية وأحاول كل جهدي أن أحافظ على الأكلات التراثية القديمة لاني أؤمن بمقولة "من فات قديمه تاه". رسالتي لكل ست "أهم شيء أن تحبي الطبخ والمطبخ ورح تلاقي انه الطبخ سهل وممتع".