في شخص بالدنيا ما بحب صحن بطاطا مقلية مقرمشة مرشوش عليها القليل من الملح، ومغمسة بالكاتشاب؟
غريب أن البطاطا المقلية، والتي يعتبرها الكثير ضمن أكثر الأطباق المشهورة والمرغوبة عالمياً، هي طبق حديث نسبياً. حيث أنه لم ينتشر اكل البطاطا الا خلال القرنين الماضيين. حتى أنه هناك قصص تقول أنه في معظم أنحاء العالم الغربي كان الناس حتى قبل ٣٠٠ عام لا يعتقدون أن البطاطا صالحة للإستهلاك البشري.
برغم من سهولة تحضير البطاطا المقلية، إلا أن الكثير من الناس تجد صعوبة في تحضير بطاطا مقرمشة في البيت باستخدام بطاطا طازجة، فيلجؤون إلى شراء البطاطا المجمدة والتي بالأغلب تكون فيها إضافات ليست صحية!
تحضير بطاطا مقرمشة في البيت ليس بالأمر الصعب، فقط اتبعي الخطوات والإرشادات المذكورة بالأسفل واحصلي على بطاطا مقرمشة كل مرة!
طريقة تحضير البطاطا المقلية المقرمشة:
- استخدمي بطاطا طازجة لا تميل للإخضرار. اللون الأخضر في البطاطا يدل على أنها قد تعرضت للحرارة والشمس لمدة، مما يدل انها ليست طازجة.
- إملئي وعاء متوسط الحجم (حتى نصفه) بماء بارد جداً. أضيفي إليه ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة صودا بيكربونات وأخلطيهم جيداً لإذابة الملح والصودا. إذا كنت تحضرين أكثر من ٥ حبات بطاطا متوسط الحجم، زيدي كمية الماء والملح والصودا. الماء البارد والصودا تساهمان في قرمشة البطاطا المقلية، أما الملح فيضيف ملوحة لحبة البطاطا.
- اغسلي البطاطا جيداً وقشريها وقطعيها إلى أصابع ليست سميكة - قطعيها كلها بنفس السماكة تقريبا. إن طول أصابع البطاطا ليس بدرجة أهمية سماكة الأصابع. إن هذا يساعد على طهي أصابع البطاطا بطريقة متساوية.
- أضيفي البطاطا إلى الماء المخلوط بالملح والصودا (يجب أن تكون البطاطا مغمورة بالماء) وضعي الوعاء في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
- حمي الزيت (كانولا او ذرة أو عباد الشمس) جيداً، فيجب قلي البطاطا في زيت حامي (حامي ولكن ليس لدرجة الإحتراق). لمعرفة متى يجهز الزيت، أضيفي قطعة خبز صغيرة إلى الزيت، عندما يطفي الخبز للسطح ويكوت محاطاً بالعديد من الفقاقيع يكون الزيت قد جهز. أزيلي قطعة الخبز. ملاحظة: إذا أردت بطاطا مقرمشة ذهبية اللون أضيفي إلى الزيت زيت الزيتون بنسبة ثلث زيت الزيتون وثلثين من الزيت الآخر. زيت الزيتون يعطي نكهة خاصة للبطاطا كما يكسبها اللون الذهبي، ولكن درجة إحتراق زيت الزيتون منخفضة ولذلك من الناحية الصحية لا ينصح القلي به. أنا توقفت عن إضافته لزيت القلي فالبطاطا التي في الصورة مقلية بزيت لا يحتوي على زيت الزيتون، عندما يحتوي على زيت الزيتون تكون درجة صفار البطاطا أكثر.
- جفيفي أصابع البطاطا جيداً بمنشفة نظيفة قبل إضافته للزيت. تجفيفها يقلل من كمية الماء التي تضاف إلى الزيت من البطاطا.
- لا تحركي البطاطا وهي تقلى إلى أن يبدأ سطحها بالتيبس، فقط عندها قومي بتحريك البطاطا وحريكيها كل بضع دقائق حتى لا تحترق البطاطا التي في الأسفل. عدم تحريك البطاطا في بداية القلي مهم لأنه في تلك المرحلة تكون اصابع البطاطا هشة وسهلة التكسير.
- صفي البطاطا من الزيت وضعيها في صحن مفرود عليه عدة مناديل ورقية لإمتصاص الزيت الزائد.
- رشي الملح على البطاطا المقلية وهي حامية. يمكنك ايضا رش فلفل الأسود مطحون على البطاطا المقلية لإعطاء نكهة حادة طيبة.
وهذه طريقة طبخة اليوم البطاطا المقلية المقرمشة فتوش…. صحتين وعافية.
هل لديك نصائح إضافية للحصول على بطاطا مقلية مقرمشة؟
Press Link for How to get Crispy French Fries in English
