قبل فترة طلبت مني إحدى صديقات مدونتي باللغة الإنجليزية www.dish-away.com ، وصفة صلصة الطحينة أو طرطور الطحينة. لقد بقي تحضير وكتابة هذه وصفة صلصة الطحينة على رأس قائمة الوصفات المطلوبة لفترة. لسبب ما، بقيت أؤجل تحضيرها؟!؟ مُدهش كيف أحياناً نماطل في تنفيذ الأشياء البسيطة والسهلة وكأن عقلنا الباطني يدفعنا نحو متابعة الأمور الصعبة بالأول. أعتقد أن هذا هو تبريري للتأخير في الاستجابة لبعض طلبات وصفات معينة من أصدقاء مدونتي... إنني أسجلها على قائمتي لأحضرها، ولكن هذا قد يستغرق بعض الوقت!
الطحينة، والذي يطلقون عليه في الغرب اسم معجون السمسم، عنصر أساسي في المطبخ العربي، والفارسي، والهندي والتركي. بعض المصادر تذكر أن استخدام الطحينة عرف أيضاً في المطبخ الصيني والياباني، ولكني لست متأكدة من هذا حيث للآن لم أصادف أكلة صينية أو يابانية فيها طحينة!
تُحضّر الطحينة من بذور السمسم واستعمالها في مأكولاتنا العربية منتشر جداً! فنستعملها في المقبلات والسلطات والأطباق الرئيسية وحتى في إعداد الحلويات.
أنا أستعمل وصفتين لإعداد صلصة الطحينة. الوصفة الأولى أُسميها صلصة الطحينة وهي صلصة سميكة وكثيفة بعض الشيء وتقدم مع المقالي أو الخضار المشوية. بعض المطاعم العربية وخصوصا في الخارج يقدمونها لوحدها كمقبلات مثلها مثل الحمص.
الوصفة الثانية لصلصة الطحينة أخف وأُسميها طرطور الطحينة وقوامها سائل أكثر من صلصة الطحينة الأولى. وتقدم طرطور الطحينة مع شاورما اللحمة والفلافل، كما يمكن إضافتها للعديد من الساندويتشات.
ملاحظة: عند استخدام الطحينة في أية وصفة يجب أن نخض علبة الطحينة جيداً قبل الاستعمال. وحتى بعد ذلك فإن كثافة الطحينة في الجزء السفلي من العلبة يكون أكثر وهذا يصعب تحديد دقيق لكمية الطحينة في الوصفة! ولذلك دائما تذكري أنه إن كانت علبة الطحينة جديدة وممتلئة أكثر من النصف تحتاجين لإضافة القليل من الماء (أو أي سائل أخر في الوصفة إن لم يكن بالوصفة ماء). إذا كانت العلبة في أواخرها وتستخدمين الطحينة الموجودة في النصف السفلي من العبوة تحتاجين لإضافة ماء أكثر مما مطلوب بالوصفة.
وصفة صلصة الطحينة:
المقادير:
١/٢ كوب طحينة
١/٢ كوب لبن (زبادي)
١/٤ كوب ماء
١ فص ثوم كبير، مهروس
١/٢ ملعقة صغيرة ملح، (زيدي أو نقصي حسب الرغبة)
عصير حبة ليمون (حامض) كبيرة
طريقة عمل صلصة الطحينة:
- نضع جميع المكونات في وعاء.
- نخفق بالخفاقة اليدوية أو الكهربائية حتى نحصل على مزيج متجانس.
وصفة طرطور الطحينة:
المقادير:
١/٢ كوب طحينة
١/٢ كوب ماء
١ فص ثوم متوسط أو كبير الحجم، مهروس
١/٣ ملعقة صغيرة ملح، (زيدي أو نقصي حسب الرغبة)
طريقة عمل طرطور الطحينة:
- نضع جميع المكونات في وعاء.
- نخفق بالخفاقة اليدوية أو الكهربائية حتى نحصل على مزيج متجانس.
وهذه وصفة صلصة الطحينة وطرطور الطحينة من فتوش… صحتين وعافية.
مع ماذا تقدمين صلصة الطحينة؟
