من الأشياء التي كنت استمتع بها كثيرا في صغري خلال فترة أعياد الميلاد هو بسكويت الزنجبيل! وكنت أتلهف لتناوله أيام الشتاء، فكنت أستمتع ببسكويت الزنجبيل الطري بمذاقه المبَّهَّر. لذلك كنت سعيدة جداً عندما تلقيت طلبات عديدة لوصفة وطريقة عمل بسكويت الزنجبيل.
بسكويت الزنجبيل الذي نحضره في منطقتنا في الشرق الأوسط يختلف عن بسكويت الزنجبيل المعد في الولايات المتحدة وأوروبا ... الفرق الرئيسي هو أننا نستعمل دبس الرمان بينما هم يستعملون دبس قصب السكر. ومع أن هذا قد يبدو وكأنه فرق بسيط، لكنه في الواقع له تأثير كبير على مذاق بسكويت الزنجبيل المخبوز.
فطعم دبس الرمان وتأثيره على المخبوزات كبير وقد اكتشفت هذا بالطريقة الصعبة! فقبل عدة سنوات قررت تحضير كعكة الزنجبيل، كنت قد قرأت الكثير حول مدى طيبتها وبما أنني أحب كثيراً بسكويت الزنجبيل أردت تجربتها. وقد كانت الوصفة تتطلب الدبس ولكنها لم تحدد نوعية الدبس! وبما أنه حينها لم أكن استخدم سوى دبس الرمان، حتى أنني لم أكن اعرف انه يوجد أنواع أخرى من الدبس (كان هذا قبل سنوات عديدة)، فاستعملت دبس الرمان لتحضير كعكة الزنجبيل. تسألون عن النتيجة؟؟؟ كارثية!!! لقد كانت الكعكة عبارة عن قطعة من الصخر، وعندما استطعت تكسير قطعة صغيرة لأتذوقها، كانت جداً، جداً حامضة – حتى أكثر من الليمون! استغرقني بضعة أيام لمعرفة ما المشكلة التي حدثت، ونتيجة لتلك الحادثة تعلمت أنواع الدبس المختلفة!
إن دبس الرمان يضيف نكهة لذيذة جداً لبسكويت الزنجبيل فهو يمتزج بطريقة رائعة مع التوابل المستخدمة لتحضير بسكويت الزنجبيل وشخصيا أعتقد أن بسكويت الزنجبيل المحضر بطريقتنا الشرقية أطيب كثيراً من بسكويت الزنجبيل المحضر بالطريقة الغربية والتي يستخدم بها دبس قصب السكر. إن أردت إعداد بسكويت الزنجبيل بدبس قصب السكر، عليك زيادة مقدار كمية الطحين الوارد في هذه الوصفة.
أخيراً، يجدر الذكر أن بسكويت الزنجبيل إحدى أكثر البسكويت شهرةً ورغبة من الناس ولعل هذا جعل بسكويت الزنجبيل يتصدر قائمة البسكويت الذي يستخدم في الغرب للضيافة في فترة أعياد الميلاد المجيد.
وصفة بسكويت الزنجبيل
وقت التحضير: ٣٠ دقيقة وقت الطبخ: ١٥ دقيقةالمقادير
٢ ملعقة كبيرة برش البرتقال
٢ و٣/٤ كوب طحين (دقيق)
١/٤ كوب دقيق الذرة (النشا)
٢ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
٢ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
١ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون (زنجبيل ناشف وليس طازج)
١/٢ ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
٢٠٠ غرام زبدة، على درجة حرارة الغرفة (مغلفين من أصابع الزبدة)
١ و١/٤ كوب سكر
١ بيضة كبيرة
١/٤ كوب دبس الرمان
إذا كنت تردين تزيين بسكويت الزنجبيل بالسكر البودرة أو كريما السكر، قللي كمية السكر المطلوبة في وصفة بسكويت الزنجبيل فبدلا من مقدار ١ و١/٤ كوب سكر استخدمي ١ كوب سكر فقط.
طريقة عمل بسكويت الزنجبيل بالصور
- نبرش البرتقال مع الحرص على برش القشرة الخارجية للبرتقال فقط بدون اللب الأبيض، حيث أن اللب الأبيض قد يضيف مذاقاً مراً للبسكويت.
- في وعاء اخلطي الطحين، ودقيق الذرة، وبيكربونات الصودا، والقرفة، والزنجبيل، وكبش القرنفل، والملح.
- نخفق الزبدة جيداً. ثم نضيف إليها البيض وبرش البرتقال ونخفق حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نضيف دبس الزمان ونخفق.
- نضيف مزيج الطحين تدريجياً مع الخفق المستمر حتى نضيف كامل الكمية. عند إضافة حوالي نصف كمية مزيج الطحين، نستبدل مضارب الخفاقة بمضارب العجن.
- نلف الوعاء الذي به العجينة بالنايلون الشفاف (أو نضع العجين في وعاء يمكن إغلاقه بإحكام). نضع الوعاء في البرّاد لمدة لا تقل عن ٦ ساعات (يمكنك الاحتفاظ بالعجين في البراد لمدة تصل إلى ٢٤ ساعة وأكثر). وضع العجين في البرّاد يساعد على امتزاج النكهات كما انه عجين بسكويت الزنجبيل يجب أن يكون بارداً عندما نرقه و نخبزه فهذا يسهل عملية الرق.
- نسخن الفرن على درجة ٣٧٥° فهرنهايت.
- نزيل من البرّاد كمية قليلة من العجين والتي نريد أن نرقها (يفضل عدم إزالة كامل كمية العجين من البراد، فقط الكمية التي نحتاجها لتحضير أول صينية).
- نرص قطعة العجين على شكل كرة ونضعها على ورق الزبدة (الورق الذي يستخدم للخبز). نضع ورقة زبدة أخرى فوق العجين وثم نرق العجين. نرق العجين حتى نحصل على رقائق بسماكة نصف سنتيمتر، إذا كانت العجين أسمك من ذلك ستفقد البسكويت شكلها أثناء الخبز.
- نقطع العجين بقواطع البسكويت حسب الرغبة والمناسبة. نعيد زوايد العجين إلى البراد حتى تبرد ريثما نعمل مع العجينة المتبقية - حيث أنه أسهل والعمل مع العجينة الباردة.
- نغطي صواني الخبز بورق الزبدة. نصف حبات البسكويت في الصينية مع ترك مسافة جيدة بينها حيث ان حجم البسكويت يزيد اثناء الخبز.
ملاحظة: بالعادة أستخدم صينيتان أو ثلاثة للخبز. عندما أفرغ من خبز الصينية الأولى أضع الثانية في الفرن وأترك الأولى بجانب الفرن بضع دقائق حتى تبدر قطع البسكويت قليلا وتتصلب حيث ان بسكويت الزنجبيل يجب إخراجه من الفرن وهو بعد طري. بعد بضع دقائق عندما تتصلب قطع البسكويت أزيلها من الصينية واترك الصينية بالقرب من النافذة لتبرد حتى أعيد استخدامها. لا تحتاجين لتغيير ورق الزبدة في جولة الخبز الثانية أو الثالثة... أنا أعيد استخدامها بدون أية مشاكل!
- نخبز بسكويت الزنجبيل لمدة ٨ إلى ١٥ دقيقة. وقت الخبز يعتمد على سماكة البسكويت وحجمها. إذا كانت قطع البسكويت صغيرة تحتاج ٨ دقائق وإن كانت كبيرة قد تحتاج ل ١٥ دقيقة. يجب مراقبة البسكويت عن كثب حتى لا نقوم بخبزها اكثر من اللازم فبمجرد أن يبدآ القاع باكتساب لون ذهبي خفيف نزيل البسكويت من الفرن. سوف تلاحظين أن البسكويت عند إخراجه من الفرن سوف يكون طري جداً ويبدو غير مستوي! لا تقلقي، اتركيه جانبا في الصينية حتى يكتمل خبزه على حرارة الصينية فيبدأ بالتصلب. إذا نسيت بسكويت الزنجبيل في الفرن أكثر من اللازم وبدأت البسكويت تتصلب، فهذا يعني انك أفرطت في خبزها. في هذه الحالة يجب إزالة بسكويت الزنجبيل من الصينية الحامية بمجرد إخراجها من الفرن ووضعها في صينية باردة، وذلك حتى توقفي من عملية الخبز!
- عندما يبرد بسكويت الزنجبيل نحتفظ به في وعاء محكم الإغلاق.
وهذه وصفة بسكويت الزنجبيل من فتّوش… صحتين وهنا.
ما هو البسكوت المفضل لديك؟
Press link for Ginger Cookies Recipe in English
