كما كتبت في مقالي السابق يوجد نوعان من عجينة السكر، ومع أن شكلهما متشابه إلا أن كل واحد منهما له خاصية مميزة ويستخدم لهدف معين لذلك أنصح الجميع بقراءة المقال قبل تحضير الوصفة. لقد ركزت كثيراً على هذا الموضوع في المقالين السابقين لأهميته، حيث لاحظت أن أغلب الناس لا تعرف الفرق بينهما، ففي اللغة الانجليزية لهما اسمان مختلفان ولكن بلغتنا لم أجد لهما أسماء مختلفة. النوع الأول هو عجينة السكر اللينة (الفوندان) ونشرت وصفتها قبل عدت أيام، والنوع الثاني هو عجينة السكر الصلبة.
عجينة السكر الصلبة أيضاً عجينة مرنة وسهلة التشكيل، وتحضر من السكر ولهذا فهي ذات طعم حلو. الفرق الأساسي بين عجينة السكر اللينة وعجينة السكر الصلبة هو مادة التَجَنَث taganath الذي يضاف لعجينة السكر الصلبة. يوجد عدة أصناف من هذه المادة وأنا أستخدم ال Gum-tex من منتجات ولتون Wilton. إن هذه المادة تعطي العجينة خاصية التصلب عندما تجف حتى تصبح مثل الحلوى الصلبة.
هذه الخاصية تجعل عجينة السكر الصلبة مثالية لتشكيل المجسمات والأشكال ثلاثية الأبعاد، وتشكيل أوراق الشجر الرقيقة، والزهور الناعمة، والزينة التفصيلية. وخاصية التصلب تساعد على أن تحافظ هذه المجسمات على شكلها.
وصفة عجينة السكر الصلبة – جم بيست
وقت التحضير: ١٠ دقيقةالمقادير
٣ كوب سكر مطحون (سكر بودرة)
٢ ملعقة صغيرة مسحوق الجم تكست Gum-tex أو مسحوق التايلوز tylose
١/٤ كوب ماء ساخن (ساخن وليس حامي لدرجة الغليان)
٢ ملعقة كبيرة شراب الذرة الفاتح (لايت كورن سيرب Corn Syrup) يمكن استعمال الجلوكوز
١ كوب سكر مطحون (سكر بودرة)
١/٣ كوب نشا
طريقة عمل عجينة السكر الصلبة بالصور
- نضيف ٣ كوب سكر مطحون وملعقتي الجم تكست في وعاء ونخلطهم جيداً.
- نخلط الماء الساخن مع شراب الذرة (أو الجلوكوز) جيداً حتي يذوب الشراب بالماء.
- نضيف خليط الماء والذرة إلى السكر والجم تكست. نخلط جيداً بملعقة حتى نحصل على مزيج متماسك، شديد الإلتصاق.
- نضع كيس بلاستيك (نايلون) داخل كوب مثل الصورة. هذا يسّهل عملية وضع خليط عجينة السكر بالكوب.
- نسكب خليط العجينة داخل الكيس.
- نحكم إغلاق الكيس جيداً لمنع دخول أي هواء .
- نضع الكيس داخل وعاء أخر محكم الإغلاق. نضع الوعاء في البراد لمدة لا تقل عن ٨ ساعات. بعد أن تتركي العجينة في الثلاجة ستجدين أنها أصبحت عجينة صلبة جداً!
بعد ثمانية ساعات:
- نخلط كوب السكر المطحون النشا.
- نرش السطح الذي نريد أن نعجن عليه عجينة السكر ببعض خليط السكر المطحون.
- نبدأ بعجن عجينة السكر مع إضافة خليط السكر والنشا تدريجياً (كمية السكر التي تحتاجينها تعتمد على درجة حرارة ورطوبة المنطقة التي تعشين فيها).
- سوف تحتاجين لعجن عجينة السكر لحوالي ٤-٦ دقائق حتى تلاحظين أن العجينة أصبحت مرنة وسهلة التشكيل سوف تصبح العجينة لاصقة قليلا.
- بعدها يمكنك تلوين عجينة السكر الصلبة بملونات الطعام يفضل استعمال الملونات الغير سائلة.
تذكري
- عجينة السكر الصلبة عند تعرضها للهواء تفقد خاصيتها اللينة بسرعة وتجف وتتصلب، لذلك خذي حاجتك للمجسم الذي تعملين عليه الآن واتركي باقي العجينة ملفوفه بإحكام داخل كيس نايلون.
- بعد عمل المجسمات والأشكال بعجينة السكر الصلبة، أعطها الوقت الكافي لتجف تماماً وتتصلب قبل تزيين قالب الحلوى بها. المجسمات الكبيرة تحتاج لعدة ساعات.
- إن عجينة السكر الصلبة لا تستخدم أبداً لتغطية الكعك.
- يمكن تخزين عجينة السكر الصلبة في كيس نايلون محكم الإغلاق لمدة أسبوع إلى عشر أيام.
- يجب ابقاء عجينة السكر الصلبة بعيداً عن السوائل والهواء.
- اقرئي مقالي عن عجينة السكر بالضغط على الرابط عجينة السكر.. ما هي؟ أنواعها واستعمالاتها قبل البدء بتحضير هذه الوصفة.
هذه صور بعض المجسمات التي عملتها باستخدام عجينة السكر الصلبة لعيد ميلاد ابنتي الشهر الفائت. لقد طلبت مني كعكة الطيور الغاضبة Angry Birds إحدى ألعابها المفضلة على الجوال. غطاء الكعكة والعشب الأخضر من عجينة السكر اللينة.
وهذه وصفة حلويات اليوم من فتوش: وصفة عجينة السكر الصلبة (الجم بيست)… صحتين وهنا.
هل تحبين تحضير وتزيين كعكة ميلاد أولادك وعائلتك بيديك أو شرائها جاهزه؟
Press Link for Gum Paste Recipe in English
