 "Pin It")
المخللات بشتى أنواعها جزء أساسي لا يتجزأ من مائدة المقبلات أو "المزات" المشهور بها المطبخ العربي والشرقي. هناك عدة أنواع من المخللات المشهورة والمرغوبة في منطقتنا ومنها مخلل اللفت أو كما يطلق عليه البعض – كبيس اللفت.
اللفت من الخضروات المفيدة جداً، جداً، فهو كالملفوف والزهرة بنتمي لعائلة من الخضروات المقاومة لعدة أنواع من السرطان مثل سرطان الرئة وسرطان القولون (الله يبعدهم ويبعد كل أنواع المرض من الجميع).
مخلل للفت ذو طعم حدق يميزه كثيراً عن باقي المخللات. البعض يحب طعم مخلل اللفت الحدق هذا، والبعض لا يحبة ابداً. في بيتنا نحن منقسمون، فبعضنا يعشق مخلل اللفت وبعضنا يكرهه. شخصياً أنا أفضل مخلل الخيار أومخلل الزهرة والجزر، أما زوجي وابنتي الكبرى فهم من عشاق مخلل اللفت!
في الغرب يخللون اللفت بطريقة تختلف عن طريقتنا، فهم يبرشون اللفت ويستعملونه في تحضير السلطات أو طهيه كطبق جانبي. من الأشياء التي تميز مخلل اللفت المحضر بطريقتنا الشرقية لونه الزهري! البعض يستعمل ملونات الطعام للحصول على اللون والبعض يكتفي باستعمال الشمندر. أنا من المجموعة التي أستعمل الشمندر لاعطاء مخلل اللفت لونه الزهري الجميل.
بالعادة اكبس ٢ كيلو لفت، وهذا يكفينا لحوالي أسبوعين إلى ثلاث أسابيع. إذا كان استهلاككم من مخلل اللفت قليل يمكن تحضير نصف الكمية.
ملاحظة: كل نصف كيلو من اللفت يحتاج لوعاء زجاجي سعته لتر. بالتالي إذا اردتم كبس كيلو لفت تحتاجون مرطبان سعته ٢ لتر، أو مرطبانين سعة كل واحد لتر.
وصفة مخلل اللفت (كبيس اللفت)
وقت التحضير: ١٥ دقيقةالمقادير:
٢ كيلو لفت
٣ حبات شمندر متوسطة الحجم أو ٤ حبات صغيرة
١/٢ كوب ملح خشن
٦ و١/٣ كوب ماء
٢/٣ كوب خل ابيض
٢ كبيرة ملعقة سكر
٣-٤ حبات ثوم
٣-٤ أوراق عنب
مرطبان سعة ٤ لتر
طريقة عمل مخلل اللفت (كبيس اللفت):
- نعقّم المرطبان الذي سوف نكبس به اللفت وذلك بأن نصب به ماء مغلي ونترك الماء بالمرطبان لمدة ٥ دقائق. بعدها نتخلص من الماء ونترك المرطبان جانياً – لا نستعمل أي فوطة لتجفيفه!
- في وعاء عميق نضع الملح ونضيف إليه ١ و١/٣ كوب ماء مغلي. نخلط جيداً حتى يذوب كل الملح. بعدها نضيف ٥ أكواب ماء بارد، والسكر، والخل الأبيض، ونخلط جيداً. نترك المزيج جانبا ليبرد.
- نغسل اللفت والشمندر جيداً وذلك بفرك الجلدة الخارجبة لإزالة أي شوائب عالقة. ثم بالسكين نزيل القمع وأي أجزاء غير متساوية من القشرة. لا يوجد داعي لتقشيرهم.
- نقطع اللفت والشمندر بالطريقة التي نفضّلها مع الحرص على أن لا تكون القطع سميكة جداً أو رفيعة جداً.
- نقشر حبات الثوم.
- نرتب اللفت والشمندر في المرطبانات مع حبات الثوم بينها. نحرص أن تكون قطع الشمندر مبعثرة في المرطبان. نرّص (نكبس) قطع اللفت الشمندر جيداً بحيث لا يكون هناك فرغات في المرطبان، بالعادة أحب ان أرص الكبيس بالجزء السفلي من كوب.
- نسكب محلول الماء والملح والخل في المرطبان فوق اللفت.
- نغطي اللفت بورق العنب. الكثير لا يستعمل ورق العنب ولكنني أعتقد أنها تضيف نكهة طيبة للمخلل، كما أنها تحميه حيث تشكل طبقة علوية عازلة.
- نغلق المرطبان باحكام، ونتركه جانباً لمدة ٣ أسابيع. سوف تلاحظين أن لون محلول الماء سوف يكتسب لونا أحمر مع نهاية الأسبوع الأول.
وهذه وصفة اليوم مخلل اللفت أو كبيس اللفت من فتوش. صحتين وهنا.
هل تحبين المخللات؟ ايهما تفضلين أكثر شيء؟
Press link for Pickled Turnips Recipe in English
