 "Pin It")
التشيز كيك من الحلويات المحبوبة عالمياً، وهناك العديد، العديد من الوصفات المتنوعة لهذه الحلوى الباردة، بعضها مخبوز وبعضها غير مخبوز. في بلادنا العربية، حلوى التشيز كيك غير المخبوز هي الحلوى الدارجة والمحبوبة، أما التشيز كيك المخبوز فقد ابتدأ انتشارها بمنطقتنا حديثاً.
التشيز كيك من الحلويات القديمة جداً، فهناك دلائل تاريخية تدل ان التشيز كيك المخبوز كان يحضر في اليونان منذ أكثر من ٤٠٠٠ عامن، وعندما احتلت الإمبراطورية الرومانية اليونان أعجبوا بكعكة التشيز كيك وتبنوها في مطبخهم. مع امتداد الإمبراطورية الرومانية انتشرت العديد من الطبخات والحلويات الإيطالية في الأماكن التي احتلوها ومنها التشيز كيك.
اليونانيون يحضرون التشيز كيك مخبوز باستخدام جبنة الفيتا أو اللبن. الإيطاليون أيضا يخبزونها ويستخدمون جبنة الريكوتا. أما الألمان فيستخدمون الكوتج شيز. استخدام جبنة الكريمة لتحضير التشيز كيك لم يحدث إلا لاحقاً وذلك بعد أن تم اكتشاف جبنة الكريمة في أمريكا بعام ١٨٧٢. ويستخدم الأمريكان الجبنة الكريمية لتحضير التشيز كيك، وبالعادة تكون تشيز كيك مخبوزة.
في منطقتنا العربية، التشيز كيك المنتشرة هي تشيز كيك غير المخبوزة، ونحضرها باستعمال الجبنة الكريمية والجيلاتين واللبنة او الكريما. إن التشيز كيك غير المخبوز يكون أطرى من المخبوز وكريمي أكثر. كما ان تحضيره يكون أسهل وأسرع!
كلا الكعكتان: التشيز كيك المخبوز والتشيز كيك غير المخبوز، من أشهى وأطيب الحلويات الباردة! وقلما أذهب إلى حفلة أو مناسبة ولا تكون التشيز كيك من الحلويات الموجودة.
وصفة تشيز كيك اليوم هي وصفة أساسية للتشيز كيك غير المخبوز. وأعني بالأساسية أنها من دون أية إضافات أو نكهات مضافة (مثل الشوكولاته أو أنواع الفاكهة أو المشروبات)، ويمكن استعمال هذه الوصفة كأساس منه تطورين نكهات مختلفة لحلوى التشيز كيك الباردة والشهية. إذا كنت تبحثين عن وصفة تشيز كيك مخبوز، جربي وصفة التشيز كيك المخبوز الأساسية من فتوش.
وصفة التشيز كيك غير المخبوز
وقت التحضير: ٢٥ دقيقة
المقادير:
القاعدة
٢٥٠ غرام بسكويت دايجيستف
١٠٠ غرام زبدة غير مملح
الحشوة
٤٥٠ غرام جبنة كريمة (مثل الفيلادلفيا أو بوك)، على درجة حرارة الغرفة
١/٢ كوب لبنة بقرية طرية (لا تستعملي اللبنة الجرشية فهي مالحة جداّ)
١ علبة حليب مكثف محلى (أو مقدار واحد من وصفة الحليب المحلى المكثف)
١ ملعقة طعام جيلاتين سادة غير منّكه
١/٣ كوب ماء المغلي
٣ ملعقة طعام عصير ليمون (حامض) طازج
ملاحظة: كمية الجيلاتين التي تحتاجينها قد تختلف باختلاف نوعية الجيلاتين المستخدم. أنا استخدم الجيلاتين الأمريكي ذو جودة عالية، يمكنك استخدام نوعية أخرى ولكن اعتمادا على نوعية الجيلاتين قد تضرين إلى استخدام كمية أكبر مثل ملعقتين.
طريقة عمل التشيز كيك الغير مخبوز:
- ندهن قاعدة وجوانب قالب التشيز كيك.
- نسحق بسكويت الدايجيسف وذلك إمّا في الخلاط الكهربائي أو بوضع البسكويت في كيس نايلون ونغلفه بمنشفة ثم نستعمل مطرقة لهرس البسكويت. نسكب البسكويت المسحوق في قالب التشيز كيك.
- نذوب الزبدة بالميكروويف لمدة ٤٠ ثانية. يمكن أيضا تذويب الزبدة في إناء على عين الغاز أعلى الفرن.
- نصب الزبدة المذابة على البسكويت المسحوق.
- نخلط البسكويت والزبدة بملعقة خشبية (أو باليد) حتى يصبح المزيج متجانس. ثم نستعمل الجزء السفلي للملعقة لنرصّ (نضغط) المزيج على قاعدة القالب. نستعمل ملعقة خشبية حتى لا نخدش قالب التشيز كيك.
- نخبز البسكويت في فرن محمى على درجة ٣٥٠° فهرنهايت لمدة عشر دقائق، نخرجه بعدها من الفرن ونتركه جانبا ليبرد.
- نخفق الجبنة الكريمية في الخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى تصبح ناعمة وبدون أي كتل. تأكدي من كشط الحواف وخفق الجبنة في أسفل الوعاء. يجب أن تكون الجبنة على درجة حرارة الغرفة عند البدء بهذه الخطوة، ولنتأكد من ذلك يجب أن نخرج الجبنة من البراد ساعتين قبل البدء بإعداد الكعكة.
- نضيف اللبنة، والحليب المحلى المكثف. نخفق حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نذوب الجيلاتين في الماء المغلي. نخلط جيداً حتى يذوب كل الجيلاتين ولا يوجد به أي كتل، قد يستغرق ذلك دقيقتان. نلاحظ أن خليط الجيلاتين سميك. ثم نضيف عصير الليمون فوق الجيلاتين ونخلط جيداً.
- نضيف خليط الجيلاتين بسرعة فوق خليط الجبنة ونخفق المزيج جيداً. ملاحظة: إذا كانت هناك ترسبات كثيفة من الجيلاتين في قاع كوب خليط الجيلاتين لا نضيف هذه الترسبات إلى خليط الجبنة.
- نترك المزيج جانبا بضع دقائق ليرتاح ثم نصبه في قالب التشيز كيك فوق البسكويت المخبوز – يجب أن يكون البسكويت بارد.
- نضعه في البراد لمدة لا تقل عن ٩ ساعات.
- قبل ساعة من تقديم التشيز كيك، نفرد الصوص (الصلصة) الذي نفضله على الكعكة سواءاً صلصة جاهزة مثل صوص البلوبري أو العليق أو الكرز، أو صوص تحضرينه في المنزل من الفواكهة. جربي وصفة صوص الفراولة المحضر بالمنزل من فتوش.
- بعد ان نفرد الصوص نعيد كعكة تشيز كيك للثلاجة لمدة ساعة.
- نمرر سكينا على طول الحواف الخارجية لقالب تشيز كيك لنفصل الكيك عن جوانب القالب. وبعدها نزيل الكعكة من القالب.
وهذه وصفة حلويات اليوم من فتوش: وصفة التشيز كيك غير المخبوز. صحتين وعافية.
هل تحبين التشيز كيك؟ أيهما تفضلين تشيز كيك مخبوز أم تشيز كيك عادي غير مخبوز؟
