لقد نشأت وترعرعت في عائلة متنوعة؛ فوالدي أرمني، وأمي بلغارية، وعشت معظم حياتي في الأردن. نشأتي هذه مهد لي الطريق لاكتشاف وتذوق طعام العديد من المطابخ! أعتقد أن هذه النشأة كانت بداية شغفي بالطعام، ومنذ صغري كانت القصص المتداولة حول تاريخ الأكلات الشعبية تجذبني وتسحرني.
الفلفل الحلو وخاصة الفلفل الأحمر الحلو، عنصر أساسي في المطبخ البلغاري، وعندهم أطباق عديدة تحضر بالفلفل الأحمر الحلو وقد كانت أمي تحضر لنا العديد من هذه الأطباق. في صغري لم يكن الفلفل الأحمر الحلو متوفر في السوق بعمان كما هو الحال في الوقت الحاضر. لذلك كنا نكتفي بأكله خلال العطل الصيفية عندما نزور أقرباءنا في بلغاريا خلال فصل الصيف. كنت استمتع كثيراً بالأطباق المحضرة بالفلفل الأحمر، لقد كانت شهية!
وبعد فترة عندما كنت بالإعدادية، بدأ الفلفل الملون الحلو (الأصفر والأحمر) يظهر في المحلات الكبرى في عمان، وكنا قادرين على التمتع أخيرا ببعض الأطباق البلغارية التي نحبها على مدار السنة. إن سلطة الفلفل الحلو المشوي كانت على رأس قائمة الأكلات المحبوبة!
يُعّد البلغار سلطة الفلفل الحلو المشوي باستخدام الفلفل الأحمر الحلو الطويل، وليس بالفلفل الأحمر المتواجد في منطقتنا. ولكن طعمهم متقارب جداً ويمكن تحضير سلطة الفلفل الحلو المشوي اللذيذة باستخدام الفلفل الحلو الأحمر والأصفر المتوفر بالأسواق. كما يمكن إضافة بعض الفلفل الأخضر المشوي إلى السلطة ليعطيها لون جذاب، ولكن يجب الحرص على عدم استخدام الكثير من الفلفل الأخضر حيث أن فيه طعم مرارة بسيط يمكن إذ أكثرنا منه أن يكسب كل صحن السلطة طعم غير مستساغ.
الطريقة التقليدية لإعداد سلطة الفلفل الحلو المشوي هي بشواء الفلفل على الفحم أو النار. حيث يُشوى من جميع الجهات ونلاحظ وجود بقع شواء سوداء متناثرة على جلد الفلفل. إن شواء الفلفل بهذه الطريقة يعطي نكهة لطيفة وطيبة جداً لسلطة الفلفل الحلو المشوي. ولكن لتسهيل عملية إعداد السلطة يمكنك شواء الفلفل في الفرن.
سلطة الفلفل الحلو المشوي لذيذة جداً والأفضل من ذلك هو سهولة إعدادها وتحضيرها خصوصاً إذا قمت بشواء الفلفل في الفرن! كذلك فهي من السلطات التي يكون طعمها أفضل إذا تركناها لفترة في البراد بعد تحضيرها، حيث أن ذلك يجعل النكهات المختلفة لمكونات السلطة تمتزج بطريقة أفضل. ذلك يجعل سلطة الفلفل الحلو المشوي ملائمة جداً لمناسبات والعزايم حيث انه يمكنك تحضيرها قبل بيوم أو يومين ووضعها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق وتركها في البراد لحين وقت تقديمها.
سلطة الفلفل الحلو المشوي طيبة جداً وصحية كثيراً! بالعادة عندما أحضرها أضاعف مقدار الوصفة بالضعف أو الثلاثة أضعاف حتى يتسنى لنا الاستمتاع بها على مدار الأسبوع.
سلطة الفلفل الحلو المشوي
وقت التحضير: ٢٠ دقيقة وقت الطبخ: ٤٠ دقيقةالمقادير:
٣ حبات فلفل حلو أحمر
٣ حبات فلفل أحمر أصفر
٥ حبات ثوم
٢ ملعقة كبيرة خل بَلسمِك (يمكنك استخدام خل تفاح أو عنب)
١ ملعقة كبيرة زيت (عباد الشمس أو زيت الزيتون)
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
٣/٤ ملعقة صغيرة ملح (زيدي الكمية حسب الرغبة)
٢ ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
طريقة عمل سلطة الفلفل الحلو المشوي
- الخطوة الأولى هي شواء الفلفل وذلك إما على الشوّاية الخارجية، أو باستخدام الفرن. إذا استخدمت الفرن يمكن شواء الفلفل بطريقتين. يمكنك شوي الفلفل على شعلة الغاز أعلى الفرن باستخدام لوحة التحميص المعدنية أو مقلاة حديد، بأن تحمي اللوحة ثم نضع الفلفل عليها ونقلبهم كل بضع دقائق حتى يُشوى الفلفل من كل الجهات ويتغطى الجلد الخارجي ببقع سوداء. الطريقة الثانية لشواء الفلفل بالفرن هي بوضع الفلفل في صينية صف واحد وتكون حبات الفلفل متباعدة عن بعضها. ثم نضع الصينية (غير مغطاة) في فرن حامي وخبز الفلفل لمدة ٣٠ – ٤٠ دقيقة مع مراعاة تقليب الفلفل على في منتصف مدة الخبز.
ملاحظة: من المهم جدا تذكر أنه يجب تغطيت الفلفل بإحكام بمجرد أن ننتهي من عملية الشواء وذلك حتى تنفصل قشرة الجلد الخارجية للفلفل ونستطيع تقشيرة بسهولة. فإذا شوينا الفلفل على الشواية الخارجية أو على شعلة الفرن، بمجرد أن تم شوينا حبة الفلفل نضعها في طنجرة أو وعاء لها غطاء، ونغلق الطنجرة. كلما نفرغ من شواء حبة فلفل نضيفها للطنجرة ونغلقها بعدها بإحكام. لو شوينا الفلفل في الفرن، بمجرد أن انتهينا من عملية الشواء نغلق الصينية بإحكام بورق الألمنيوم ونتركها جانباً. هذه الخطوة مهمة جداً جداً، حيث إذا نسيتها فسوف تجدين صعوبة في تقشير القشرة الخارجية للفلفل.
- بعد أن يبرد الفلفل نقوم بتقشير القشرة الخارجية.
- نزيل البذور ورأس الفلفل.
- نقطع الفلفل إلى شرائح رقيقة ونضعها في صحن أو وعاء زجاجي.
- نقطع الثوم.
- نضيف الثوم والخل والزيت والفلفل الأسود المطحون والملح إلى شرائح الفلفل. ونخلط جيداً.
- نغلق الصحن بإحكام ونضعه في البراد (الثلاجة) لمدة لا تقل عن ساعتين. إن سلطة الفلفل الحلو المشوي من السلطات التي يكون طعمها أطيب كلما تركناها مدة أطول لتمتزج النكهات ببعضها بطريقة أفضل.
- قبل التقديم، نزين السلطة بالبقدونس المفروم.
وهذه وصفة سلطة اليوم من فتوش: سلطة الفلفل الحلو المشوي. سلطة من المطبخ البلغاري تذكرني بأمي (الله يرحمها) وأكلها الطيب!
ما هي السلطة المفضلة لديك؟
Press Link for Roasted Peppers Salad Recipe in English
