إن وصفة عجينة الخميرة الأساسية مكونة فقط من المكونات الأساسية لتحضير العجينة، وهي: الماء، الخميرة، الطحين (الدقيق)، والملح، والسكر، والزيت. فوصفة عجينة الخميرة الأساسية لا تحتوي على أي من المكونات الإضافية التي تضيف نكهة للعجينة أو تعزز من هشاشة العجينة وارتفاعها.
وصفة عجينة الخميرة الأساسية يمكن استعمالها لتحضير البيتزا أو المعجنات أو الفطائر. وكما ذكرت سابقاً بعد سنوات من تجربت وصفات العجينة المختلفة اعتمدت وصفتين للعجينة واحداها وصفة اليوم.
في أغلب الأحيان استعمل وصفة عجينة البيتزا الهشة التي نشرت وصفتها في مقالي السابق. أما وصفة اليوم فأستعملها عندما أريد تحضير عجينة لا تحتوي على مشتقات الحليب، أو عندما أريد تحضير معجنات وفطائر لا تكون العجينة فيها هشة كثيراً مثل معجنات السبانخ.
وبالطبع لتحضير أفضل عجينة في كل مرة، لا تنسي أن تقرئي مقالّيَّ الإرشاديين حول طريقة عمل العجينة، الجزء الأول، وطريقة عمل العجينة، الجزء الثاني.
مقدار وصفة اليوم تكفي لتحضير صينيتين من البيتزا، قطر كل صينية ٣٦سم. أمّا إذا أردت استخدام العجينة لتحضير فطائر ومعجنات فالأفضل أن تُضاعفي الكمية.
وصفة عجينة الخميرة الأساسية
وقت التحضير: ٤ ساعات وقت الطبخ: ٣٠ دقيقةالمقادير:
١ كوب ماء دافىء
١ ملعقة كبيرة خميرة فورية
١ و١/٢ ملعقة صغيرة سكر
٣ كوب طحين (دقيق)
١ ملعقة صغيرة ملح
١/٤ كوب زيت (ذرة أو عباد الشمس أو كانولا)
طريقة عمل عجينة البيتزا (عجينة المعجنات)
- نخلط الماء الدافىء مع السكر والخميرة الفورية، ونتركهم جانباً حتى تفور الخميرة وتُشكل طبقة رغوية. إن لم تفر الخميرة، فهذا يعني أنها لم تنمو وتتكاثر وبالتالي فهي غير صالحة! مهم جداً أن لا يكون الماء حاراً جداً، حيث يجب أن تكون حرارته مماثلة لحرارة جسمنا أو أدفى منه بقليل حتى لا نقتل الخميرة. إقرئي طريقة عمل العجينة، الجزء الأول لمعرفة أهمية هذه الخطوة.
- في وعاء كبير نخلط الطحين والملح. نضيف الزيت، ونفرك الزيت مع الطحين بأصابعنا.
- نضيف مزيج الماء والخميرة إلى مزيج الطحين ونخلطهم بالمعلقة وبعدها نبدأ بعجن العجين جيداً على سطح مستوي، وبقوة لمدة تتراوح بين خمس وعشر دقائق. نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة طرية ولينة ومطاطية. لنتأكد بأننا عجنا العجين بالمقدار الكافي، نقطع قطعه صغيرة من العجين ونُمددها، كما نمدد العلكة لعمل بلون، فإذا تقطعت بسرعة وبسهولة تكون العجينة بحاجة لعجن إضافي، أما إذا تمددت وشكلت طبقة رقيقة من العجين تكون العجينة جاهزة. إقرئي طريقة عمل العجينة، الجزء الثاني لمعرفة أهمية هذه الخطوة.
- ندهن الوعاء بملعقة من الزيت ونضع العجينة داخل الوعاء.
- بأيد مبللة بالماء، نرش منشفة قطنية حتى تتغطى نصف المنشفة برذاذ الماء. نغطي وعاء العجينة بالمنشفة ونضع الوعاء في مكان دافىء. أنا أحب أن أضعه داخل الفرن المطفىء، حيث أن الفرن يكون دافىء من حرارة الشعلة الذاتية.
- نترك العجينة جانباً لتتخمّر ويتضاعف حجمها. ويجب إعطاء العجينة وقتاً كافياً لهذه الخطوة المهمة. لمعرفة إن كانت العجينة قد تخمرت جيداً نغرس إبهمنا في العجين ونزيله، إذا بقيت الحفرة التي تشكلت من إبهمنا يعني ذلك أن العجينة أخذت الوقت الذي تحتاجه لتخّمر.
- نعجن العجينة لمدة دقيقة، وثم نتركها في مكان دافىء لترتاح وترتفع مرة أخرى وتكون مدة التخمر هذه المرة أقصر.
- نترك العجينة ترتاح للمرة الثانية. بعد ذلك نبدأ بتحضير البيتزا أو المعجنات أو الفطائر.
وهذه وصفة معجنات اليوم من فتوش: وصفة عجينة الخميرة الأساسية. صحتين وعافية.
الوصفة القادمة هي وصفة الصفيحة. ما هي المعجنات أو الفطائر المفضلة لديك؟
Press Link for Basic Yeast Dough Recipe in English
