اللحمة بعجين من المعجنات المحبوبة جداً في بلاد الشرق الأوسط وخصوصاً في بلاد الشام إمتداداً من أرمينيا في الشمال مروراً بتركيا وسوريا ولبنان والأردن وفلسطين. وتعرف بعدت أسماء كلحمة بالعجين، وصفيحة، وفطائر اللحمة، وبيتزا اللحمة.
كل منطقة تحضر الصفيحة على طريقتها، ولكن كل الطرق تتضمن عجينة خميرة عليها حشوة لحمة مفرومة. الإختلاف يكون في البهارات والتتبيلة، كما أن البعض يحضر الصفيحة بعجينه رقيقة جداً وتسمى صفيحة أرمنية، والبعض يحضرها بعجينة أسمك قليلاً. الطريقة المتعارف عليها لتحضير "لحمة بعجين" في الأردن ولبنان وسوريا هي بالأغلب بالعجينة السميكة قليلاً.
أتذكر أنه قبل أن اتعلم تحضير اللحمة بعجين بالبيت، كنا نوصي عليها من المطاعم، كنّا نطلب إمّا صفيحة شامية أو صفيحة أرمنية. لا أعرف كيف تختلف الصفيحة الشامية عن وصفة اليوم والتي تعلمت تحضيرها من أخت زوجي التي ساعدتني على أن اتخطى حاجز خوفي من تحضير المعجنات والفطائر في البيت.
مقدار وصفة الصفيحة أدناه سخي جداً، فحين أحضر لحمة بعجين أقوم بتجميد نصف الكمية لوقت الحاجة. فقط قومي باخراج حبات اللحم بعجين المتجمدة من الفريزر وضعيها في صينية مدهونة ببعض الزيت، واخبزيها في فرن حامي لحوالي ١٠ دقائق.
وصفة لحمة بعجين (الصفيحة)
وقت التحضير: ٣٠ دقيقة وقت الطبخ: ٣٠ دقيقةالمقادير:
٢ مقدار من وصفة عجينة البيتزا الهشة أو ٢ مقدار من وصفة عجينة الخميرة الأساسية
٥٠٠ غرام لحمة مفرومة (عجل أو خروف أو مخلوطة عجل وخروف)
١/٤ كوب زيت (ذرة أو عباد الشمس أو كانولا)
١ حبة بصل كبيرة، مفرومه ناعم
٢ سن (فص) ثوم، مفروم ناعم أو مهروس
١ ملعقة صغيرة بهار سادة
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون (بابريكا)
١/٤ ملعقة صغيرة هال مطحون
٢ ملعقة صغيرة ملح
٤-٥ حبات كبيرة بندورة (طماطم)، مفرومة مكعبات صغيرة
١ حبة فلفل أخضر حلو، مفروم ناعم
١ حبة فلفل أخضر حار، مفروم ناعم (يمكن إضافة أو تقليل الكمية حسب الرغبة)
١ و١/٢ ملعقة كبيرة رب البندورة (صلصة الطماطم)
٢ ملعقة صغيرة دبس الرمان
٢ ملعقة كبيرة طحينة (اختياري)
٢ ملعقة كبيرة نعناع طازج، مفروم ناعم
١/٣ كوب صنوبر
طريقة عمل لحمة بعجي (عمل الصفيحة)
- نحمي الزيت ونضيف إليه البصل ونقلبهم حتى يذبل البصل قليلاً بدون أن يتغير لونه. نضيف اللحمة والبهار السادة والقرفة والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والهال ونقلبهم حتى تستوي اللحمة.
- عندما تستوي اللحمة وتتبخر معظم عصارة اللحمة (العصارة هي الماء الذي تطرحة اللحمة وهي تستوي)، نضيف الملح والفلفل الأخضر الحلو والفلفل الحار المفروم. ونقلبهم لمدة دقيقتين.
- نضيف البندورة المفرومة ورب البندورة ودبس الرمان والطحينة. نقلبهم فوق النار حتى تتبخر نصف كمية ماء البندورة. لا نريد أن تتبخر كل الماء حيث أن حشوة اللحمة عندما تبرد تتكثف معظم الماء ونحن نريد الحشوة أن تكون رطبة قليلاً.
- نغلق النار ونضيف النعنع المفروم والصنوبر. نخلطهم جيداً.
- حشوة اللحمة بعجين (حشوة الصفيحة) الآن جاهزة. نتركها جانباً لتبرد.
- نحضر العجبنة حسب الطريقة المذكورة في الوصفة. يمكن استعمال وصفة عجينة البيتزا الهشة أو وصفة عجينة الخميرة الأساسية.
- عندما تجهز العجينة، ندهن الصواني التي نريد استعمالها للخَبْز بالزيت.
- نفرك يدينا بالقليل من الزيت، ثم نُشكل كرات صغيرة من العجينة. لفعل ذلك أضع قطعة كبيرة من العجينة في راحة يدي وأضغط حتى تتشكل كرة صغيرة (انظري الصور التوضيحية للطريقة في وصفة أقراص الزعتر).
- بعد ذلك باصابعنا نضغط على كل كرة من كرات العجينة حتى نبسطها.
- نترك العجينة جانباً لمدة ١٠ دقائق حتى ترتاح العجينة قليلاً. بعدها نضع على وجه كل قطعة طبقة من حشوة اللحمة.
- نخبزاللحمة بعجين في فرن حار على درجة حرارة ٣٥٠° فهرنهايت لمدة ٢٠ دقيقة أو حتى تستوي العجين.
وهذه وصفة معجنات اليوم من فتوش: وصفة لحمة بعجين أو كما يسميها البعض وصفة الصفيحة. صحتين وعافية.
ما هي اللحم بعجين المفضلة لديك؟ أهي لحم بعجين الشامية، أم لحم بعجين الحلبية، أم لحم بعجين اللبنانية، أم لحم بعجين الأرمنية، أم لحم بعجين على طريقة بلدك؟
Press Link for Lahm Bi Ajin Recipe in English
